baguette viennoise sans oeuf
recette baguette viennoise sans oeuf Poolish farine levure de boulanger sèche sucre lait en poudre beurre
250 gr de farine de type 45
125 gr d'eau tiède
1 cc de sel
1cc de levure de boulanger sèche
25 gr de sucre
13 gr de lait en poudre
40 gr de beurre
Poolish (25 gr d'eau + 25 gr de farine + une pointe de couteau de levure)
La veille au soir mélangez 25 gr d'eau et 25 gr de farine et une pointe de couteau de levure.
Laissez reposer toute la nuit dans la cuve de la map.
Le lendemain : ajouter tous les autres ingrédients mais ajouter le sel en dernier une fois le pâton formé.
Lancer le programme pâte, le pâton doit être souple et non collant.
Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la map, la rabattre et la façonner en baguettes, puis les déposer dans le filet à baguettes.
Laissez de nouveau doubler de volume. Inciser, vaporiser d'eau légèrement salée et enfournez à 230° pendant une vingtaine de minute en surveillant.
N'oubliez pas de faire le coup de buée.
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Ingrédients
250 gr de farine de type 45
125 gr d'eau tiède
1 cc de sel
1cc de levure de boulanger sèche
25 gr de sucre
13 gr de lait en poudre
40 gr de beurre
Poolish (25 gr d'eau + 25 gr de farine + une pointe de couteau de levure)
Instructions
1La veille au soir mélangez 25 gr d'eau et 25 gr de farine et une pointe de couteau de levure.
2Laissez reposer toute la nuit dans la cuve de la map.
4Le lendemain : ajouter tous les autres ingrédients mais ajouter le sel en dernier une fois le pâton formé.
6Lancer le programme pâte, le pâton doit être souple et non collant.
7Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la map, la rabattre et la façonner en baguettes, puis les déposer dans le filet à baguettes.
8Laissez de nouveau doubler de volume. Inciser, vaporiser d'eau légèrement salée et enfournez à 230° pendant une vingtaine de minute en surveillant.
10N'oubliez pas de faire le coup de buée.
baguette viennoise sans oeuf
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
5☆super bonne cette recette, une bonne alternative pour les personnes allergique aux œufs. Désolée pour le 1 étoile je me suis trompée.