recette Bar à la sauce au beurre Cannelloni de caviar d'aubergine chèvre frais jurançon crème fraîche
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediatePréparation des cannellonis de caviar d'aubergine :
Passez l'aubergine enfermée dans 1 film plastique 4 min au micro-onde pour la cuire. Coupez-la en 2 dans la longueur et prélevez la chair en réservant la peau. Mélangez la chair de l'aubergine avec le chèvre frais. Coupez la peau de l'aubergine en 2 bandes. Déposez-y la préparation, enroulez et réservez au frais.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le vin et la crème. Une fois le tout bien mélangé, hors du feu, ajoutez délicatement les œufs de truite. Couvrez pour maintenir chaud.
Préparation du bar :
Répartissez le gros sel sur le côté peau de chaque filet de bar. Pressez avec la paume de la main pour que les grains de gros sel s'enfoncent dans le poisson. Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et la noix de beurre. Déposez le bar coté peau et laissez-le dorer pendant 3 à 4 min. Retournez-le côté chair et poursuivez la cuisson 3 min.
Réservez au chaud.
A la dernière minute, poêlez les cannellonis dans un filet d'huile d'olive.
Dressez dans chaque assiette, un filet de bar entouré d'un ruban de sauce et un cannelloni
Ingredients
Directions
Préparation des cannellonis de caviar d'aubergine :
Passez l'aubergine enfermée dans 1 film plastique 4 min au micro-onde pour la cuire. Coupez-la en 2 dans la longueur et prélevez la chair en réservant la peau. Mélangez la chair de l'aubergine avec le chèvre frais. Coupez la peau de l'aubergine en 2 bandes. Déposez-y la préparation, enroulez et réservez au frais.
Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le vin et la crème. Une fois le tout bien mélangé, hors du feu, ajoutez délicatement les œufs de truite. Couvrez pour maintenir chaud.
Préparation du bar :
Répartissez le gros sel sur le côté peau de chaque filet de bar. Pressez avec la paume de la main pour que les grains de gros sel s'enfoncent dans le poisson. Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et la noix de beurre. Déposez le bar coté peau et laissez-le dorer pendant 3 à 4 min. Retournez-le côté chair et poursuivez la cuisson 3 min.
Réservez au chaud.
A la dernière minute, poêlez les cannellonis dans un filet d'huile d'olive.
Dressez dans chaque assiette, un filet de bar entouré d'un ruban de sauce et un cannelloni