Bavarois choco-poire aux spéculos
recette Bavarois choco-poire aux spéculos chocolat noir beurre jaunes d'oeufs crème fleurette feuilles de gélatine
Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
Pour la mousse de poires :
35 cl de crème fraiche liquide très froide
300 g de purée de poires
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Étoiles de sucre
Mélangez le beurre fondu aux spéculos préalablement émiettez dans un sac congélation. Mettez cette pâte dans 1 cercle de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut minimum. Mettez au frais.
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez au dessus du spéculos. Remettez au frais pour 1h.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans le cercle. Faites prendre au frais au moins 1h.
Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans le cercle. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
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Ingrédients
Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat :
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple
Pour la mousse de poires :
35 cl de crème fraiche liquide très froide
300 g de purée de poires
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Étoiles de sucre
Instructions
1Mélangez le beurre fondu aux spéculos préalablement émiettez dans un sac congélation. Mettez cette pâte dans 1 cercle de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut minimum. Mettez au frais.
3Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
4Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
5Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez au dessus du spéculos. Remettez au frais pour 1h.
7Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
8Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
9Coulez la crème dans le cercle. Faites prendre au frais au moins 1h.
11Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans le cercle. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
Bavarois choco-poire aux spéculos
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
