recette des beignets aux herbes ou farçous aveyronnais recette régionale recette de cuisine vegetarienne blettes, feuilles de salade, persil, épinards
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryLégumesDifficultyBeginner
1) pour la pate à beignet on mélange quelques cueillères de farine, un œuf, sel et eau , Si on bat le blanc de l'œuf en neige, celà donnera une onctuosité aux farçous.
2) Pour les herbes, on hache ce qu'on a sous la main : feuilles de blettes, feuilles de salade, persil, épinards, n'importe quelle verdure. (Si on est pressé 2 ou 3 boules d'épinards congelés feront l'affaire).
3) La verdure hachée est mélangée à la pâte à beignet dans les proportions qu'on désire. La pâte doit rester assez fluide, (mais c'est bien plus épais qu'une crêpe).
4) La verser par petites louches dans la poëlle, à l'huile bien chaude, les petits pâtés s'écrasent. On peut facilement les faire par quatre dans un poëlle moyenne.
5) Les laisser dorer légèrement de chaque côté. (s'il y a beaucoup d'herbe ça dorera moins).
6) Et voilà ! Égoutter ou éponger le gras et un peu de sel par dessus selon goût.
C'est un plat de pauvre qui a l'avantage de pouvoir être réalisé avec presque rien et en dix minutes.
C'est meilleur chaud. Dans la tradition, les farçous aveyronnais comportaient presque toujours des morceaux de lard mais les soucis de régime actuels et l'évolution des goûts m'inclinent à leur préférer cette version.
Ingredients
Directions
1) pour la pate à beignet on mélange quelques cueillères de farine, un œuf, sel et eau , Si on bat le blanc de l'œuf en neige, celà donnera une onctuosité aux farçous.
2) Pour les herbes, on hache ce qu'on a sous la main : feuilles de blettes, feuilles de salade, persil, épinards, n'importe quelle verdure. (Si on est pressé 2 ou 3 boules d'épinards congelés feront l'affaire).
3) La verdure hachée est mélangée à la pâte à beignet dans les proportions qu'on désire. La pâte doit rester assez fluide, (mais c'est bien plus épais qu'une crêpe).
4) La verser par petites louches dans la poëlle, à l'huile bien chaude, les petits pâtés s'écrasent. On peut facilement les faire par quatre dans un poëlle moyenne.
5) Les laisser dorer légèrement de chaque côté. (s'il y a beaucoup d'herbe ça dorera moins).
6) Et voilà ! Égoutter ou éponger le gras et un peu de sel par dessus selon goût.