Boeuf Wellington

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(2)

Un filet de boeuf en croute relevé d'un duxelles de champignons et de foie gras.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson50 minsTemps total1 h 30 mins
 1 oeuf battu
 
 1 c. à soupe de crème fraiche
 
 8 tranches de lard fumé
 
 125 g de foie gras cru
 
 1 grande pâte feuilleté de préférence rectangulaire
 
 Pour le boeuf :
 
 1.2 kg de filet de boeuf
 
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 
 1 c. à soupe de beurre
 
 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
 
 Sel et poivre du moulin
  au goût
 
 Pour la duxelles de champignons :
 
 1 c. à soupe d'huile d'olive
 
 3 c. à soupe de beurre
 
 3 échalotes
 
 400 gr de champignons de Paris
 
 2 gousses d'ail
 
 Thym
 
 20 cl de vin blanc sec
1

Préparation de la duxelles :

2

Nettoyer et hacher les champignons.

3

Peler et hacher les échalotes.

4

Peler et hacher l'ail

5

Faire revenir les champignons et l’échalote dans une poêle avec du beurre et de l'huile.

6

Ajouter l'ail et un peu de thym.

7

Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, laissez cuire à feu doux, le vin blanc doit être complétement évaporé. Réserver.

8

Préchauffez le four à 220 °C.

9
10

Faire dorer quelques minutes le filet de boeuf dans une poêle avec de l'huile et du beurre, retirer, badigeonner de moutarde. Réserver.

11
12

Mélanger le jaune d’œuf et la crème qui servira de dorure.

13
14

Couper le foie gras en petits dés.

15
16

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

17

Placer les tranches de lard, étaler la duxelles de champignons.

18

Parsemer de dés de foie gras.

19

Placer le filet de boeuf, et rouler la pâte, pour bien enfermer le filet.

20
21

Mettre un grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer le filet dessus.

22

Étaler la dorure sur la pâte.

23
24

Enfourner 30 à 40 min suivant que l'on aime la viande plus ou moins saignante.

Crédit photo : Dar1930 - Fotolia.com

Ingrédients

 1 oeuf battu
 
 1 c. à soupe de crème fraiche
 
 8 tranches de lard fumé
 
 125 g de foie gras cru
 
 1 grande pâte feuilleté de préférence rectangulaire
 
 Pour le boeuf :
 
 1.2 kg de filet de boeuf
 
 2 c. à soupe d'huile d'olive
 
 1 c. à soupe de beurre
 
 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
 
 Sel et poivre du moulin
  au goût
 
 Pour la duxelles de champignons :
 
 1 c. à soupe d'huile d'olive
 
 3 c. à soupe de beurre
 
 3 échalotes
 
 400 gr de champignons de Paris
 
 2 gousses d'ail
 
 Thym
 
 20 cl de vin blanc sec

Instructions

1

Préparation de la duxelles :

2

Nettoyer et hacher les champignons.

3

Peler et hacher les échalotes.

4

Peler et hacher l'ail

5

Faire revenir les champignons et l’échalote dans une poêle avec du beurre et de l'huile.

6

Ajouter l'ail et un peu de thym.

7

Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, laissez cuire à feu doux, le vin blanc doit être complétement évaporé. Réserver.

8

Préchauffez le four à 220 °C.

9
10

Faire dorer quelques minutes le filet de boeuf dans une poêle avec de l'huile et du beurre, retirer, badigeonner de moutarde. Réserver.

11
12

Mélanger le jaune d’œuf et la crème qui servira de dorure.

13
14

Couper le foie gras en petits dés.

15
16

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

17

Placer les tranches de lard, étaler la duxelles de champignons.

18

Parsemer de dés de foie gras.

19

Placer le filet de boeuf, et rouler la pâte, pour bien enfermer le filet.

20
21

Mettre un grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer le filet dessus.

22

Étaler la dorure sur la pâte.

23
24

Enfourner 30 à 40 min suivant que l'on aime la viande plus ou moins saignante.

Boeuf Wellington

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