recette Bûche au chocolat et à la pistache farine oeufs cacao amer lait rhum ambré pâte de pistache
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediateFaites le biscuit:
Préchauffez le four à th 6 (180°)
Mélangez la farine, la levure et le cacao.
Fouettez le sucre avec les jaunes. Ajoutez le mélange farine-cacao. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
Enfournez quelques minutes.
A la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le.Réservez.
Faites la crème :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les pistaches avec 50 g de sucre. Mélangez avec le lait et portez à ébullition.
Laissez cuire 5 min, puis laissez infuser 10 min.
Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre. Ajoutez la Maïzena.
Filtrez le lait.
Remettez-le dans la casserole et faites-le chauffer. Ajoutez en mélangeant le mélange de jaunes et sucre.
Laissez épaissir puis versez la crème dans un saladier. Réservez.
Préparez le sirop : Faites cuire 10 cl d'eau avec le rhum et le sucre.
Mouillez le biscuit avec ce sirop. Étalez la crème et roulez.Filmez et réservez 12 heures au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat et étalez le sur la bûche. Parsemez de copeaux de chocolat et de pistaches.
Ingredients
Directions
Faites le biscuit:
Préchauffez le four à th 6 (180°)
Mélangez la farine, la levure et le cacao.
Fouettez le sucre avec les jaunes. Ajoutez le mélange farine-cacao. Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
Enfournez quelques minutes.
A la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le.Réservez.
Faites la crème :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixez les pistaches avec 50 g de sucre. Mélangez avec le lait et portez à ébullition.
Laissez cuire 5 min, puis laissez infuser 10 min.
Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre. Ajoutez la Maïzena.
Filtrez le lait.
Remettez-le dans la casserole et faites-le chauffer. Ajoutez en mélangeant le mélange de jaunes et sucre.
Laissez épaissir puis versez la crème dans un saladier. Réservez.
Préparez le sirop : Faites cuire 10 cl d'eau avec le rhum et le sucre.
Mouillez le biscuit avec ce sirop. Étalez la crème et roulez.Filmez et réservez 12 heures au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat et étalez le sur la bûche. Parsemez de copeaux de chocolat et de pistaches.