Bûche glacée exotique

Par

juillet 5, 2017

recette Bûche glacée exotique mangue chocolat noir jaunes d'oeuf crème fraîche sucre glace

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 mangue

100 g de chocolat noir à 64% de cacao

3 jaunes d'oeuf

40 cl de crème fraîche épaisse allégée à 5% de MG

45 g de sucre glace

15 g de sucre semoule

turbans de chocolat du pâtissier

Instructions

1Concassez le chocolat et mettez-le dans une casserole. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau et faites fondre pour obtenir une crème homogène et liquide.

2Sortez la crème du réfrigérateur, ajoutez 25 g de sucre glace et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.

3Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace. Ajoutez le chocolat et mélangez.

4Ensuite incorporez délicatement la crème fouettée. Versez la préparation obtenue dans un moule allant au congélateur. Laissez prendre 4 heures.

5Pelez la mangue. Coupez-la en deux. Retirez le noyau et coupez la pulpe en dés.

6Dans une casserole versez 50 cl d’eau avec 15 g de sucre et ajoutez les morceaux de mangue.

7Faites chauffer 20 min et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.

8Au moment de servir, sortez la glace du congélateur. Démoulez-la délicatement et disposez-la sur un plat.

9Ajoutez les morceaux de mangue et les turbans de chocolat.

10Servir.

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