Bûche à l’orange et à la pêche en écailles de chocolat
recette Bûche à l’orange et à la pêche en écailles de chocolat recette dessert traditionnel Noël fêtes
Préparation1 hCuisson20 minsTemps total1 h 20 mins
Pour le biscuit :
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
30 g d’écorce d’orange confite
60 g de farine
40 g de beurre
1 c. à café de levure
Pour la garniture :
2 c. à soupe de fromage blanc
30 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
le jus d’une demi-orange
2 pêches
1 pot de marmelade d’orange
4 feuilles de gélatine
350 g de palets au chocolat
1Préparez le biscuit : faites fondre le beurre. Réservez.
3Préchauffez le four th.7 (210°).
5Mettez les oeufs entiers et le sucre dans un saladier et posez-le sur un bain marie. Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit blanc.
7Retirez le saladier et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporez alors la farine, la levure et l’écorce d’orange confite hachée menue en alternant avec le beurre fondu.
9Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four. Versez la pâte et étalez-la en rectangle. Enfournez et faites cuire 8 min. Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé huilée et enroulez le biscuit sur lui-même. Laissez-le refroidir ainsi.
11Pendant ce temps, préparez la garniture : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le jus d’orange. Retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le jus d’orange en fouettant bien. Versez cette préparation dans le fromage blanc et mélangez bien. Pelez et coupez les pêches en petits cubes. Ajoutez-les dans le fromage blanc. Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace en pluie à la fin. Mélangez délicatement la chantilly et le fromage blanc.
13Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le sur le plan de travail et recouvrez-le de crème aux pêches.
15Enroulez à nouveau le biscuit sans trop serrer, posez la bûche dans un plat. Recouvrez-la de marmelade d’orange puis disposez les palets au chocolat sur la bûche en les faisant se chevaucher légèrement. Décorez de physalis et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Ingrédients
Pour le biscuit :
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
30 g d’écorce d’orange confite
60 g de farine
40 g de beurre
1 c. à café de levure
Pour la garniture :
2 c. à soupe de fromage blanc
30 cl de crème liquide
50 g de sucre glace
le jus d’une demi-orange
2 pêches
1 pot de marmelade d’orange
4 feuilles de gélatine
350 g de palets au chocolat
Instructions
1Préparez le biscuit : faites fondre le beurre. Réservez.
3Préchauffez le four th.7 (210°).
5Mettez les oeufs entiers et le sucre dans un saladier et posez-le sur un bain marie. Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit blanc.
7Retirez le saladier et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporez alors la farine, la levure et l’écorce d’orange confite hachée menue en alternant avec le beurre fondu.
9Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four. Versez la pâte et étalez-la en rectangle. Enfournez et faites cuire 8 min. Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé huilée et enroulez le biscuit sur lui-même. Laissez-le refroidir ainsi.
11Pendant ce temps, préparez la garniture : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer le jus d’orange. Retirez-le du feu. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le jus d’orange en fouettant bien. Versez cette préparation dans le fromage blanc et mélangez bien. Pelez et coupez les pêches en petits cubes. Ajoutez-les dans le fromage blanc. Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace en pluie à la fin. Mélangez délicatement la chantilly et le fromage blanc.
13Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le sur le plan de travail et recouvrez-le de crème aux pêches.
15Enroulez à nouveau le biscuit sans trop serrer, posez la bûche dans un plat. Recouvrez-la de marmelade d’orange puis disposez les palets au chocolat sur la bûche en les faisant se chevaucher légèrement. Décorez de physalis et placez au frais jusqu’au moment de servir.
Bûche à l’orange et à la pêche en écailles de chocolat
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
