En manque d'idées pour les fêtes, essayer cette recette de canette farcie.
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryPlatsDifficultyBeginner
Hacher grossièrement le pain de mie et mettre à tremper avec le lait.
Hacher les échalotes et le persil.
Retirer la peau des boudins et les couper en dés.
Couper le foie gras en dés.
Dans un saladier, mettre la mie de pain, l'échalote, les dés de boudin blanc, les dés de foie gras, la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, et le persil. Saler, poivrer. bien mélanger.
Remplir la canette avec la farce et recoudre avec du fil.
Mettre la canette dans un plat beurré allant au four, saler, poivrer, parsemer de dés de beurre.
Enfourner 1 heure à 220°, arroser souvent avec son jus.
Faire réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet.
Pour la sauce aux morilles à faire à la fin de la cuisson :
Retirer la canette de son plat de cuisson et réserver au chaud.
Verser le vin blanc dans le plat encore chaud pour déglacer, bien gratter les sucs. récupérer dans une casserole.
Mettre sur feu moyen et laisser réduire le vin blanc, ajouter le fond de veau, la crème et les morilles, laisser réduire, saler, poivrer.
Servir avec la canette.
Crédit photo : SOLLUB - Fotolia.com
Ingredients
Directions
Hacher grossièrement le pain de mie et mettre à tremper avec le lait.
Hacher les échalotes et le persil.
Retirer la peau des boudins et les couper en dés.
Couper le foie gras en dés.
Dans un saladier, mettre la mie de pain, l'échalote, les dés de boudin blanc, les dés de foie gras, la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, et le persil. Saler, poivrer. bien mélanger.
Remplir la canette avec la farce et recoudre avec du fil.
Mettre la canette dans un plat beurré allant au four, saler, poivrer, parsemer de dés de beurre.
Enfourner 1 heure à 220°, arroser souvent avec son jus.
Faire réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet.
Pour la sauce aux morilles à faire à la fin de la cuisson :
Retirer la canette de son plat de cuisson et réserver au chaud.
Verser le vin blanc dans le plat encore chaud pour déglacer, bien gratter les sucs. récupérer dans une casserole.
Mettre sur feu moyen et laisser réduire le vin blanc, ajouter le fond de veau, la crème et les morilles, laisser réduire, saler, poivrer.
Servir avec la canette.
J’ai fait cette recette aujourd’hui pour essayer car j’envisage de la refaire pour Noel, c’est un pur bonheur, je recommande, c’est du gastronomique, merveilleux , merci.