recette Carpaccio de magrets de canard amandes effilées pistaches vertes ciboulette parmesan vinaigre de cidre huile de noisette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 2 magrets de canard
1 cuil. à soupe d'amandes effilées
12 pistaches vertes sans peau
1 botte de ciboulette
40 g de parmesan en bloc
1 cuil. à café de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe d'huile de noisette
sel
poivre noir concassé
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Dégraissez les magrets. Coupez-les en fines tranches.
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Concassez les pistaches et faites-les dorer avec les amandes dans 1 cuil. à café d'huile.
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Mélangez le vinaigre avec du sel, du poivre et de l'huile de noisette.
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Ciselez la ciboulette. Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe.
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Disposez les fines tranches de magret, en rosace dans des assiettes. Nappez de sauce, parsemez d'amandes, de pistaches, de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan. Servez avec du pain de seigle toasté.
Ingrédients
2 magrets de canard
1 cuil. à soupe d'amandes effilées
12 pistaches vertes sans peau
1 botte de ciboulette
40 g de parmesan en bloc
1 cuil. à café de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe d'huile de noisette
sel
poivre noir concassé
