Catless (île maurice)

By Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Catless (île maurice) boeuf haché gousses d'ail gingembre râpé piment de cayenne cumin moulu coriandre fraîche

  • Cook: 3 mins
  • Yields: 4

Ingredients

750 g de boeuf haché

1 oeuf entier

1 oignon finement haché au couteau

2 gousses d'ail écrasées en purée

1 petit morceau de gingembre râpé très finement ou 1 cuillère à café rase en poudre

3 pincées de piment de cayenne moulu

1 cuillère à café rase de cumin moulu

10 branches de coriandre fraîche hachées

sel

Pour la cuisson :

3 cuillères à soupe de farine

2 - 3 oeufs entiers

de la chapelure

huile

Directions

1Mélanger la viande avec l'ail, le gingembre et l'oignon dans un saladier. Laisser reposer pendant minimum 1 heure à température ambiante sauf s'il fait chaud (alors vous placerez le saladier dans le bas du frigo).

2Au bout de ce temps ajouter l'oeuf battu en omelette, le piment, le cumin et les feuilles de coriandre hachées. Saler. Faire 10 boulettes ou + que vous aplatirez, que l'on appelle "catless" (épaisseur 1 cm environ, mais pas plus). Poser dans un grand plat large.

3Mettre 3 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive. Passer une catless dans la farine en enlevant l'excédent en tapotant, puis dans l'oeuf battu en omelette et dernière passage dans la chapelure. Poser doucement dans l'huile bien chaude. Laisser cuire environ 1 mn (faire juste colorer et ne pas laisser trop cuire sinon la viande sera trop cuite et ne sera pas juteuse). Retourner délicatement et laisser cuire autant. La cuisson dépendra du feu, selon qu'il est fort ou pas et aussi de l'épaisseur des catless.

4Recommencer de même avec les autres catless. Vous pouvez faire cuire plusieurs en même temps, il suffit de surveiller ceux que l'on met en premier.

5Servez chaud accompagnés d'une salade composée (laitue, tomates, concombre...) sauce au yaourt à la ciboulette. Se mange chaud, tiède ou froid.

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