Charlotte aux coings et au chocolat
recette du Marnissimo recette cocktail digestif grand Marnier écorces d'orange confites café creme fraiche Marnissimo
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
6 Oeufs
275 g de Sucre en Poudre
24 Biscuits à la Cuiller
75 cl d'Eau
200 g de Chocolat pâtissier Noir
3 Coings
1 gousse de Vanille
Pelez les coings et épépinez-les. Coupez-les en petits cubes.
Dans une casserole,portez à ébullition, 75 g de sucre avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux.
Faites-y pocher les dés de coing 10 à 15 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-les au frais.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis ajoutez le reste de sucre. Hors du feu, ajoutez les 6 jaunes d'oeuf.
Montez les blancs en neige ferme.
Mélangez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Trempez rapidement les biscuits dans le reste de sirop refroidi. Tapissez-en un moule à charlotte.
Versez un tiers de la mousse an chocolat. Ajoutez les cubes de coings, puis alternez jusqu'à épuisement de la mousse et des coings.
Recouvrez d'une couche de biscuits.
Placez 24H au réfrigérateur.
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Ingrédients
6 Oeufs
275 g de Sucre en Poudre
24 Biscuits à la Cuiller
75 cl d'Eau
200 g de Chocolat pâtissier Noir
3 Coings
1 gousse de Vanille
Instructions
1Pelez les coings et épépinez-les. Coupez-les en petits cubes.
3Dans une casserole,portez à ébullition, 75 g de sucre avec l'eau et la gousse de vanille fendue en deux.
5Faites-y pocher les dés de coing 10 à 15 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez-les au frais.
7Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis ajoutez le reste de sucre. Hors du feu, ajoutez les 6 jaunes d'oeuf.
9Montez les blancs en neige ferme.
10Mélangez-les délicatement à la préparation au chocolat.
12Trempez rapidement les biscuits dans le reste de sirop refroidi. Tapissez-en un moule à charlotte.
13Versez un tiers de la mousse an chocolat. Ajoutez les cubes de coings, puis alternez jusqu'à épuisement de la mousse et des coings.
15Recouvrez d'une couche de biscuits.
16Placez 24H au réfrigérateur.
Charlotte aux coings et au chocolat
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
