J'ai formé les chou en mettant la pâte dans une poche à douille, pour changer un peu de la forme classique.
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
Pour les choux :
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
3 gros oeufs
2 pincées de sel
10 g de sucre en poudre
Crème de caramel :
120 g de sucre en poudre
50 g de beurre salé
4 cl d'eau
10 cl de lait
Pour la mousse au mascarpone :
200 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette bien froide
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel.
Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule.
Remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, vous devez remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
Enlever la casserole du feu, la laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit, si on constate que la pâte devient trop molle, il faut arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.
Sur une plaque ou sur un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café, dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu, avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre
Enfourner 20 min à 180°C.
Mettre le sucre dans une casserole avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
Augmenter le feu jusqu'à obtention d'un caramel roux
Ajouter très doucement le lait par petites quantités
Remettre sur feu doux env 10 min pour homogénéiser
Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
Ajouter le caramel et fouetter encore quelques secondes.
Couper les choux (en deux, ou juste le chapeau, ou les fourrés juste par dessous), mettre la mousse dans une poche à douille et fourrer les choux.
Ingrédients
Pour les choux :
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
3 gros oeufs
2 pincées de sel
10 g de sucre en poudre
Crème de caramel :
120 g de sucre en poudre
50 g de beurre salé
4 cl d'eau
10 cl de lait
Pour la mousse au mascarpone :
200 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette bien froide
1 jaune d'oeuf
70 g de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille
1 pincée de sel.
Instructions
2Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule.
3Remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, vous devez remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.
4Enlever la casserole du feu, la laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit, si on constate que la pâte devient trop molle, il faut arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.
5Sur une plaque ou sur un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café, dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu, avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre
6Enfourner 20 min à 180°C.
9Mettre le sucre dans une casserole avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
10Augmenter le feu jusqu'à obtention d'un caramel roux
11Ajouter très doucement le lait par petites quantités
12Remettre sur feu doux env 10 min pour homogénéiser
14Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):
15Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.
16Ajouter le caramel et fouetter encore quelques secondes.
19Couper les choux (en deux, ou juste le chapeau, ou les fourrés juste par dessous), mettre la mousse dans une poche à douille et fourrer les choux.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéMoyen