Choux au caramel

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juillet 5, 2017

J'ai formé les chou en mettant la pâte dans une poche à douille, pour changer un peu de la forme classique.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Pour les choux :

1/4 de litre d'eau

100 g de beurre

150 g de farine

3 gros oeufs

2 pincées de sel

10 g de sucre en poudre

Crème de caramel :

120 g de sucre en poudre

50 g de beurre salé

4 cl d'eau

10 cl de lait

Pour la mousse au mascarpone :

200 g de mascarpone

20 cl de crème fleurette bien froide

1 jaune d'oeuf

70 g de sucre

Quelques gouttes d'extrait de vanille

1 pincée de sel.

Instructions

1Réaliser les choux :

2Faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceau, le sel, et le sucre, des que l'eau bout, retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, remuer énergiquement avec une spatule.

3Remettre la casserole sur feu doux et faire dessécher la pâte, sans cesser de remuer, vous devez remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.

4Enlever la casserole du feu, la laisser tiédir quelques secondes, ajouter les oeufs un par un, chaque oeuf doit être bien incorporé avant de mettre l'autre, attention suivant la farine et la grosseur des oeufs la pâte peut devenir trop molle, battre le dernier oeuf dans un bol et l'incorporer petit à petit, si on constate que la pâte devient trop molle, il faut arrêter l'incorporation, la pâte ne doit pas être trop liquide.

5Sur une plaque ou sur un papier sulfurisé déposer des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café, dorer les choux avec un jaune d'oeuf battu, avec une cuillère à café d'eau et une pincée de sucre

6Enfourner 20 min à 180°C.

7Réaliser le caramel :

8Mettre le sucre dans une casserole avec le beurre. Faire fondre à feu doux.

9Augmenter le feu jusqu'à obtention d'un caramel roux

10Ajouter très doucement le lait par petites quantités

11Remettre sur feu doux env 10 min pour homogénéiser

12Pour réaliser la mousse au mascarpone (façon Michalak):

13Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot, et fouetter à vitesse moyenne.

14Ajouter le caramel et fouetter encore quelques secondes.

15Montage :

16Couper les choux (en deux, ou juste le chapeau, ou les fourrés juste par dessous), mettre la mousse dans une poche à douille et fourrer les choux.

17Mettre au frais.

Crédit photo : noirchocolate - Fotolia.com

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