Ils sont aussi beaux que bons ces petits choux gourmands, garnis d'une superbe Chantilly citron aneth et agrémentés d'un tartare de saumon, on en fait qu'un bouchée.
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryApéritif, brunch..., En vedetteDifficultyIntermediate
Préchauffer le four à 200 ° C
Préparer les choux :
Couper le beurre en morceaux.
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.
Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange, parsemer de graines de pavot ou de sésame.
Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.
Tartare de saumon :
Presser le citron.
Couper le saumon en petit dés.
Dans un saladier, mélanger le saumon, le jus de citron, un peu de mélange de baies moulues et un bon filet d'huile d'olive, laisser mariner 20 min au frais.
Pour la chantilly :
Pour bien monter la Chantilly il faut que la crème fleurette soit bien froide.
Fouetter la crème en Chantilly, ajouter le citron, l'aneth, saler, poivrer, fouetter de nouveau quelques instants.
Monter les choux :
Couper le chapeau des choux, les fourrer avec de la chantilly, pour la beauté des choux le faire à l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer du saumon par dessus, parsemer d'aneth haché.
Servir rapidement et frais.
Crédit photo : © Food photo - Fotolia.com
Ingredients
Directions
Préchauffer le four à 200 ° C
Préparer les choux :
Couper le beurre en morceaux.
Mettre l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen, le beurre doit être complétement fondu et le mélange doit bouillir.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement, remettre sur feu doux quelques minutes sans cesser de remuer pour dessécher la pâte.
Retirer du feu, attendre quelques instants et ajouter le premier oeuf, l'incorporer, un fois bien mélangé, ajouter le deuxième.
Beurrer une plaque à pâtisserie, déposer des petits tas de pâte avec un cuillère à café ou une poche à douille.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sucre, badigeonner le dessus des choux avec ce mélange, parsemer de graines de pavot ou de sésame.
Enfourner 25 min, puis les laisser sécher 15 min dans le four porte ouverte, hors du four laisser les refroidir.
Tartare de saumon :
Presser le citron.
Couper le saumon en petit dés.
Dans un saladier, mélanger le saumon, le jus de citron, un peu de mélange de baies moulues et un bon filet d'huile d'olive, laisser mariner 20 min au frais.
Pour la chantilly :
Pour bien monter la Chantilly il faut que la crème fleurette soit bien froide.
Fouetter la crème en Chantilly, ajouter le citron, l'aneth, saler, poivrer, fouetter de nouveau quelques instants.
Monter les choux :
Couper le chapeau des choux, les fourrer avec de la chantilly, pour la beauté des choux le faire à l'aide d'une poche à douille cannelée, déposer du saumon par dessus, parsemer d'aneth haché.
Servir rapidement et frais.