Name: Citrons farcis
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 4 citrons; 30 g de riz long; 80 g de petits pois écossés; 200 g de crevettes cuites décortiquées; 100 g de saumon frais; 50 g d’olives noires de Nice; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à soupe de jus de citrons; 4 branches de persil plat ciselé; 2 brins de persil pour décorer; 1/2 sachet de court-bouillon préparé avec 1 litre d’eau; sel; poivre

recette Citrons farcis riz long petits pois écossés crevettes saumon olives noires de Nice persil plat

AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginner

Personnes1 Serving

Cook Time15 mins

4 citrons

30 g de riz long

80 g de petits pois écossés

200 g de crevettes cuites décortiquées

100 g de saumon frais

50 g d’olives noires de Nice

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de jus de citrons

4 branches de persil plat ciselé

2 brins de persil pour décorer

1/2 sachet de court-bouillon préparé avec 1 litre d’eau

sel

poivre

Couper les citrons dans le sens de la longueur.

Retirer la pulpe à l’aide d’un couteau fin sans percer l’

écorce.

Réserver le jus.

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée 15 minutes à

découvert.

Égoutter, laisser refroidir.

Cuire les petits pois 12 minutes à l’eau bouillante

salée, puis égoutter.

Pocher 8 minutes au court-bouillon la tranche de saumon

frais.

Préparer la sauce dans le saladier en mélangeant l’huile d’olive et le jus de citron.

Saler, poivrer.

Incorporer le persil ciselé.

Réunir le riz, les petits pois, les crevettes et le saumon émietté.

Ajouter les olives noires et remuer délicatement.

Remplir les coques de citrons, décorer avec du persil plat et mettre à rafraichir 1 heure au réfrigérateur.

Ingredients