recette du Consommé à la moelle recette soupes et potages moelle de boeuf mie de pain oeufs muscade
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Un litre de bouillon de bœuf
300 g de moelle de bœuf
200 g de mie de pain rassis
3 œufs
du sel
du poivre
de la muscade.
Faites fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux.
Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant de quelques cuillerées de bouillon froid.
Battez les œufs, assaisonnez-les.
Ajoutez-les à la mie de pain écrasée.
Incorporez-y, petit à petit, la moelle fondue et laissez refroidir.
Formez de petites boulettes et mettez-les à pocher 5 à 6 minutes dans le bouillon frémissant à feu doux.
Servez bien chaud dans des bols individuels.
Lorsque vous incorporez la moelle fondue au mélange pain-œufs, faites-le petit à petit, afin de ne pas cuire les jaunes.
Chauffez les bols avant de servir le potage car la moelle fige vite.
Ingrédients
Un litre de bouillon de bœuf
300 g de moelle de bœuf
200 g de mie de pain rassis
3 œufs
du sel
du poivre
de la muscade.