recette Consommé primeur Bouillon de Volaille feuilles de céleri blanc de poireau laitue petits pois
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
1 litre d'eau
2 cubes de Bouillon de Volaille
50 g de feuilles de céleri
1 blanc de poireau (150 g env.)
1/4 de laitue ou de romaine
100 g de petits pois
2 jaunes d'œufs
1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
Sel et poivre
1. Portez l'eau à ébullition avec les 2 cubes de bouillon, ajoutez les légumes coupés en fine julienne et les petits pois.
2. Laissez cuire à feu doux 20 mn à couvert. Assaisonnez selon votre goût.
3. Au moment de servir, fouettez dans un bol les jaunes d'œufs et ajoutez petit à petit quelques cuillerées de consommé chaud.
4. Hors du feu, versez ce mélange dans le consommé. Parsemez de cerfeuil et servez immédiatement
Ingrédients
1 litre d'eau
2 cubes de Bouillon de Volaille
50 g de feuilles de céleri
1 blanc de poireau (150 g env.)
1/4 de laitue ou de romaine
100 g de petits pois
2 jaunes d'œufs
1 cuillerée à soupe de cerfeuil haché
Sel et poivre