recette Cotes de veau au jambon échalotes jambon de montagne feuilles de sauge raisins de corinthe cognac
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
4 cotes de veau désossées
4 fines tranches de jambon de montagne
4 échalotes
4 feuilles de sauge
4 c à soupe de raisins de corinthe
30g de beurre
3 càs de cognac
huile
sel
poivre
Faire gonfler les raisins dans le cognac.
Préchauffer le four th 7
Émincer les échalotes.
Dans une cocotte avec moitié beurre, moitié huile, faire dorer les cotes de veau sur les deux faces, retirer le jus, réserver les côtelettes, saler, poivrer.
Continuer avec le reste de beurre et faire fondre les échalotes.
Prendre un carré de papier sulfurisé, placer une cote au centre, couvrir de la tranche de jambon cru, répartir les échalotes, les raisins, et une feuille de sauge
refermer la papillote, recommencer pour chaque cote et cuire au four 15 mn.
Laisser reposer 5 mn déguster
Ingrédients
4 cotes de veau désossées
4 fines tranches de jambon de montagne
4 échalotes
4 feuilles de sauge
4 c à soupe de raisins de corinthe
30g de beurre
3 càs de cognac
huile
sel
poivre