Le coulant au chocolat et sa crème anglaise aux spéculoos
recette Le coulant au chocolat et sa crème anglaise aux spéculoos recette dessert chocolats
Préparation45 minsCuisson8 minsTemps total53 mins
100 gr de sucre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50 gr de farine
100 gr de chocolat de pâtisserie
110 gr de beurre en morçeaux
Pour la crème anglaise :
6 jaunes d'oeufs
110 gr de sucre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
8 biscuits spéculoos
Réduire les biscuits spéculoos en poudre.
Réaliser la crème anglaise :
Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur, et incorporer le tout au lait, porter à ébullition.
Dans un récipient large blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser dessus le lait encore chaud, bien délayer.
Basculer le mélange dans une casserole et cuire la crème à feu trés doux sans cesser remuer jusqu'à épaississement.NE JAMAIS FAIRE BOUILLIR.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210°.
Mélanger le sucre aux oeufs entiers et aux jaunes, incorporer la farine.
Faire fondre le beurre dans le chocolat au bain-marie.
Mélanger les deux préparations.
Mélanger à la crème anglaise la poudre de biscuit spéculoos.
Beurrer et fariner 4 ramequins, les remplir de la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Cuire au four à 210° pendant 8 min.
Démouler délicatement et dresser sur l'assiette avec la crème anglaise.
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Ingrédients
100 gr de sucre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50 gr de farine
100 gr de chocolat de pâtisserie
110 gr de beurre en morçeaux
Pour la crème anglaise :
6 jaunes d'oeufs
110 gr de sucre
50 cl de lait
1 gousse de vanille
8 biscuits spéculoos
Instructions
1Réduire les biscuits spéculoos en poudre.
2Réaliser la crème anglaise :
3Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter l'intérieur, et incorporer le tout au lait, porter à ébullition.
4Dans un récipient large blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser dessus le lait encore chaud, bien délayer.
5Basculer le mélange dans une casserole et cuire la crème à feu trés doux sans cesser remuer jusqu'à épaississement.NE JAMAIS FAIRE BOUILLIR.
6Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
7Préchauffer le four à 210°.
8Mélanger le sucre aux oeufs entiers et aux jaunes, incorporer la farine.
9Faire fondre le beurre dans le chocolat au bain-marie.
10Mélanger les deux préparations.
11Mélanger à la crème anglaise la poudre de biscuit spéculoos.
12Beurrer et fariner 4 ramequins, les remplir de la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
13Cuire au four à 210° pendant 8 min.
14Démouler délicatement et dresser sur l'assiette avec la crème anglaise.
Le coulant au chocolat et sa crème anglaise aux spéculoos
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
