Creme glacée vanille sur lit de lemon curd

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juillet 5, 2017

Une glace maison pas très compliquée et très originale, à faire aussi avec un orange curd.

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour le lemon curd :

4 citrons non traités

200 g de sucre en poudre

100g de beurre

3 œufs + 1 jaune

Pour la glace au yaourt :

300ml de crème fleurette

300ml de yaourt

Extrait de vanille

350g de sucre en poudre

300ml de lait

Instructions

1Réaliser le lemon curd :

2Zester et presser les citrons.

3Couper le beurre en morceaux.

4Mettre le zeste de citron et le jus, le sucre et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Poser le sur une casserole d'eau frémissante, Incorporer le mélange de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

5Légèrement fouetter les oeufs et le jaune d'oeuf et les incorporer au mélange de citron. Fouetter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés, puis laisser cuire pendant 10-13 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et assez épais pour napper le dos d'une cuillère.

6Retirer la crème au citron et laisser refroidir en remuant de temps en temps. Une fois refroidi,réserver au frais.

7Réaliser la glace :

8Fouetter la crème en chantilly dans un saladier, incorporer le yaourt, quelques goutte d'extrait de vanille, le sucre et le lait. Fouetter pour bien mélanger.

9Verser dans un récipient en plastique peu profond de 1,5 litre, couvrir avec un couvercle et congeler pendant au moins six heures, de préférence la nuit, jusqu'à obtenir une consistance ferme.

10Retirer la glace du congélateur, couper en morceaux et mixer dans un robot jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Remettre au congélateur.

11Au moment de servir, sortir la glace quelques minute avant pour qu'elle ramollisse légèrement, mettre du lemon curd dans les verrines, et recouvrir de glace, servir immédiatement.

Crédit photo : nata_vkusidey - Fotolia.com

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