recette Crème de lentilles aux moules vin blanc sec échalotes crème épaisse cerfeuil moules de bouchot lentilles vertes du Puy
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Pour le bouquet garni : piquez 1 oignon pelé avec 2 clous de girofle, liez 1 branche de céleri, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym. Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni, salez, poivrez. Portez à ébullition, laissez frémir 40 min.
Rincez plusieurs fois les moules sous l'eau courante, éliminez le byssus : tirez d'un geste sec les filaments qui dépassent de la coquille. Mettez les coquillages 5 min à couvert et à feu vif avec les échalotes hachées, le vin blanc et le jus du 1/2 citron. Décoquillez les moules, en jetant celles qui ne se sont pas ouvertes. Puis filtrez leur jus de cuisson dans une passoire tapissée d'un linge fin. Gardez les moules au chaud.
Égouttez les lentilles, gardez un peu de leur jus de cuisson, en éliminant le bouquet. Passez-les au presse-purée pour obtenir une purée bien lisse. Vous pouvez également les passer au mixeur-plongeur. Mélangez le jus des moules avec la purée de lentilles et la crème. Salez, poivrez, ajoutez un peu du jus de cuisson des lentilles.
Répartissez-la dans des assiettes creuses préchauffées, garnissez avec les moules, décorez de quelques pluches de cerfeuil et servez.