recette Filet de cannette rôtie aux 5 épices miel fond de volaille cébettes vinaigre de Xérès tomates cerises haricots plats d'Espagne asperges vertes pommes Granny Smith courgette cerfeuil
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyAdvancedPréparation du filet de cannette rotie :
Assaisonnez vos filets de cannette avec les 5 épices, 1 pincée de sel.
Faites-les rissoler dans un récipient adapté au four avec un peu de matière grasse, côté peau, de façon à la rendre bien croustillante.
Une fois la peau correctement rissolée, bien cuire les filets au four à 180°C pendant 5 à 8 mn suivant la cuisson souhaitée.
Pendant la cuisson de votre viande, pelez et coupez vos pommes en 2 et creusez-les légèrement afin qu'elles puissent contenir les futurs légumes.
Faites cuire vos pommes au four, dans un plat avec un fond d'eau.
Emincez les cébettes, équeutez les haricots plats d'Espagne et les asperges.
Coupez les courgettes en tronçon, puis en quartier.
Faites cuire vos légumes dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 mn, puis rafraichissez-les dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson.
Une fois vos filets de cannette correctement cuits, débarrassez-les sur une grille pour laisser reposer la viande.
Détachez délicatement la peau du filet.
Préparation du jus de canard
Dégraissez votre récipient afin de garder les sucs au fond de votre récipient.
Sur le feu, déglacez avec le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la cuillère de miel que vous pouvez légèrement blondir.
Continuer en ajoutant votre fond de volaille, portez à ébullition 10 secondes environ, afin d'obtenir un jus léger.
Gardez votre jus pour le dressage.
Dressage
Faites revenir dans 1 noix de beurre fondu vos légumes ainsi que les tomates cerises.
Disposez les légumes dans votre ½ pomme (sauf les cébettes) afin de former une sorte de panier garni.
Parsemez la totalité des filets avec les cébettes, la peau croustillante et le mélange des 5 baies.
Chauffez le tout au four pendant quelques minutes, puis au moment de servir, assaisonnez avec votre jus.
Décorer aussi les légumes avec quelques pluches de cerfeuil, persil, ciboulette ciselées.
Ingredients
Directions
Préparation du filet de cannette rotie :
Assaisonnez vos filets de cannette avec les 5 épices, 1 pincée de sel.
Faites-les rissoler dans un récipient adapté au four avec un peu de matière grasse, côté peau, de façon à la rendre bien croustillante.
Une fois la peau correctement rissolée, bien cuire les filets au four à 180°C pendant 5 à 8 mn suivant la cuisson souhaitée.
Pendant la cuisson de votre viande, pelez et coupez vos pommes en 2 et creusez-les légèrement afin qu'elles puissent contenir les futurs légumes.
Faites cuire vos pommes au four, dans un plat avec un fond d'eau.
Emincez les cébettes, équeutez les haricots plats d'Espagne et les asperges.
Coupez les courgettes en tronçon, puis en quartier.
Faites cuire vos légumes dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 mn, puis rafraichissez-les dans de l'eau glacée afin d'arrêter la cuisson.
Une fois vos filets de cannette correctement cuits, débarrassez-les sur une grille pour laisser reposer la viande.
Détachez délicatement la peau du filet.
Préparation du jus de canard
Dégraissez votre récipient afin de garder les sucs au fond de votre récipient.
Sur le feu, déglacez avec le vinaigre de Xérès, puis ajoutez la cuillère de miel que vous pouvez légèrement blondir.
Continuer en ajoutant votre fond de volaille, portez à ébullition 10 secondes environ, afin d'obtenir un jus léger.
Gardez votre jus pour le dressage.
Dressage
Faites revenir dans 1 noix de beurre fondu vos légumes ainsi que les tomates cerises.
Disposez les légumes dans votre ½ pomme (sauf les cébettes) afin de former une sorte de panier garni.
Parsemez la totalité des filets avec les cébettes, la peau croustillante et le mélange des 5 baies.
Chauffez le tout au four pendant quelques minutes, puis au moment de servir, assaisonnez avec votre jus.
Décorer aussi les légumes avec quelques pluches de cerfeuil, persil, ciboulette ciselées.