recette Gâteau glacé aux fruits confits biscuit de savoie chocolat noir ricotta marsala recette gateau dessert fêtes
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediatePréchauffez le four th.6 (180°C).
Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez dans un plat les jaunes, le sucre glace et le sucre vanillé.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes.
Tamisez la farine et la fécule au-dessus du mélange et incorporez-les.
Graissez le fond d'un moule à manqué de 24 cm et tapissez de papier sulfurisé.
Versez la pâte et enfournez de 20 à 25 min.
Laissez refroidir 1 heure.
Entre-temps, préparez la garniture. Hachez la moitié des fruits confits.
Cassez le chocolat en petit morceaux. Passez la ricotta au tamis au-dessus d'une jatte.
Mettez le sucre dans une casserole avec 5 c. à soupe d'eau et faites chauffer.
Incorporez ce sirop chaud à la ricotta.
Ajoutez le sucre vanillé et 6 c. à soupe de marsala puis mélangez bien.
Réservez 5 c. à soupe de cette crème et incorporez les fruits confits hachés, les morceaux de chocolat au reste de la crème.
Découpez le biscuit en deux cercles et arrosez-les du reste de marsala.
Tapissez un moule rond d'un des 2 cercles et nappez de crème au 2/3.
Recouvrez de l'autre cercle et lissez le reste de crème dur le dessus.
Laissez prendre au frigo 4 heures puis démoulez sur un plat.
Nappez des 5 c. à soupe de crème réservée et décorez du reste des fruits confits.
Ingredients
Directions
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez dans un plat les jaunes, le sucre glace et le sucre vanillé.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes.
Tamisez la farine et la fécule au-dessus du mélange et incorporez-les.
Graissez le fond d'un moule à manqué de 24 cm et tapissez de papier sulfurisé.
Versez la pâte et enfournez de 20 à 25 min.
Laissez refroidir 1 heure.
Entre-temps, préparez la garniture. Hachez la moitié des fruits confits.
Cassez le chocolat en petit morceaux. Passez la ricotta au tamis au-dessus d'une jatte.
Mettez le sucre dans une casserole avec 5 c. à soupe d'eau et faites chauffer.
Incorporez ce sirop chaud à la ricotta.
Ajoutez le sucre vanillé et 6 c. à soupe de marsala puis mélangez bien.
Réservez 5 c. à soupe de cette crème et incorporez les fruits confits hachés, les morceaux de chocolat au reste de la crème.
Découpez le biscuit en deux cercles et arrosez-les du reste de marsala.
Tapissez un moule rond d'un des 2 cercles et nappez de crème au 2/3.
Recouvrez de l'autre cercle et lissez le reste de crème dur le dessus.
Laissez prendre au frigo 4 heures puis démoulez sur un plat.
Nappez des 5 c. à soupe de crème réservée et décorez du reste des fruits confits.