A réaliser avec de la rhubarbe fraiche en saison, mais on trouve aussi de la rhubarbe surgelée qui peut parfaitement convenir.
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryDessertsDifficultyBeginner
Nettoyer, peler et couper la rhubarbe en tronçons.
Placer les morceaux de rhubarbe, 50 g de sucre et l'eau dans une casserole. Bien Remuer et couvrir la casserole.
Cuire la rhubarbe à feu moyen pendant 3-4 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit en compote.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre restant, pour obtenir un mélange pâle et mousseux.
Dans une casserole, porter le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille et la crème, à ébullition.
Lorsque le mélange de lait est arrivé à ébullition, verser sur le mélange d'œufs, en fouettant bien pour que le mélange soit lisse et homogène.
Remettre le mélange dans une casserole propre et faites cuire à feu doux/moyen pendant 2-3 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
Ajouter la rhubarbe refroidi et bien mélanger.
Transférer dans la sorbetière et laisser prendre 40-50 minutes environ.
Ingredients
Directions
Nettoyer, peler et couper la rhubarbe en tronçons.
Placer les morceaux de rhubarbe, 50 g de sucre et l'eau dans une casserole. Bien Remuer et couvrir la casserole.
Cuire la rhubarbe à feu moyen pendant 3-4 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit en compote.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre restant, pour obtenir un mélange pâle et mousseux.
Dans une casserole, porter le lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille et la crème, à ébullition.
Lorsque le mélange de lait est arrivé à ébullition, verser sur le mélange d'œufs, en fouettant bien pour que le mélange soit lisse et homogène.
Remettre le mélange dans une casserole propre et faites cuire à feu doux/moyen pendant 2-3 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
Ajouter la rhubarbe refroidi et bien mélanger.
Transférer dans la sorbetière et laisser prendre 40-50 minutes environ.