recette Jambon en croute de seigle à la Russe recette cuisine Russe moutarde cannelle clous de girofle carré de porc
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediatePréchauffez le four à th.6 (180°C).
Pour la pâte, délayez la levure dans de l'eau tiède. Ajoutez le cumin et laissez lever le mélange dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume.
Peu à peu, mélangez 175 ml d'eau froide, le sirop de sucre et la moitié de la farine. Sortez cette pâte de la terrine et mettez-la sur une surface farinée, incorporez peu à peu le reste de farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Couvrez avec un film alimentaire et mettez 30 min de coté. Entre temps, enlevez la gelée du porc, puis tamponnez la viande avec du papier absorbant. Abaissez la pâte de manière à obtenir un grand rectangle de 65 par 25 cm.
Mélangez le sucre, la moutarde en poudre, la cannelle et les clous de girofle dans un bol. Mettez une c. à soupe de cette préparation au milieu de la pâte, posez la viande dessus et couvrez avec le reste de la préparation.
Repliez soigneusement la pâte sur le jambon, pliez les coins et soudez les bords sur les pliures avec un peu d'eau. Garnissez une plaque avec une feuille d'aluminium, posez le jambon enrobé de pâte dessus, badigeonnez de lait avec un pinceau et laissez cuire 1 h 45 à 2 heures.
Sortez du four et laissez reposer 15 min, puis coupez le jambon en tranches.
Ingredients
Directions
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Pour la pâte, délayez la levure dans de l'eau tiède. Ajoutez le cumin et laissez lever le mélange dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume.
Peu à peu, mélangez 175 ml d'eau froide, le sirop de sucre et la moitié de la farine. Sortez cette pâte de la terrine et mettez-la sur une surface farinée, incorporez peu à peu le reste de farine jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Couvrez avec un film alimentaire et mettez 30 min de coté. Entre temps, enlevez la gelée du porc, puis tamponnez la viande avec du papier absorbant. Abaissez la pâte de manière à obtenir un grand rectangle de 65 par 25 cm.
Mélangez le sucre, la moutarde en poudre, la cannelle et les clous de girofle dans un bol. Mettez une c. à soupe de cette préparation au milieu de la pâte, posez la viande dessus et couvrez avec le reste de la préparation.
Repliez soigneusement la pâte sur le jambon, pliez les coins et soudez les bords sur les pliures avec un peu d'eau. Garnissez une plaque avec une feuille d'aluminium, posez le jambon enrobé de pâte dessus, badigeonnez de lait avec un pinceau et laissez cuire 1 h 45 à 2 heures.
Sortez du four et laissez reposer 15 min, puis coupez le jambon en tranches.