Lapin au riesling

By Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Lapin au riesling oignons nouveaux girolles poitrine fumée marinade recette lapin

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 45 mins
  • Yields: 4

Ingredients

1 lapin coupé en morceaux

2 bottes d'oignons nouveaux

500 g de girolles

150 g de poitrine fumée

30 cl de Riesling

20 cl de crème liquide

3 c. à soupe d'huile

sel

Pour la marinade :

50 cl de vin blanc

1 branche de thym

1/2 c. à café de poivre noir en grains

Directions

1Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux. Arrosez-les de vin blanc, parsemez de thym, ajoutez le poivre en grain concassé et laissez mariner deux heures.

2Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez la poitrine fumée en lardons et nettoyez les girolles dans un linge propre sans les passer sous l’eau.

3Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

4Mettez-y les morceaux de lapin à dorer avec les lardons.

5Puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez les oignons, salez et faites cuire 30 min à couvert. Ajoutez les girolles et la crème, mélangez et prolongez la cuisson à découvert sur feu doux pendant 15 min.

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