recette Macaron à la truffe noire blancs d'oeufs sucre semoule poudre d'amandes cacao amer en poudre truffes noires fraîches crème fraîche
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyAdvancedPréparation des macarons :
Préchauffer le four à 180 °C.
Recourir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire le sucre semoule avec une cuillère à soupe d'eau, puis porter le mélange à 110°C
Y incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige dans un saladier pour l'obtention d'une meringue italienne. Réserver.
Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao amer en poudre.
Incorporer ensuite délicatement et par petites doses ce mélange aux blancs en neige, en vous aidant de la spatule en plastique souple, et jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser ensuite cette préparation dans une poche à douille.
Former ensuite des petites boulles de pâte d'environ 2 à 3 cm de diamètre (bien espacées) sur la plaque de cuisson.
Mettre au four pour une cuisson d'environ 10 mn.
En fin de cuisson, sortir la plaque du four et réserver en laissant refroidir.
Préparation des truffes :
Peler les truffes, puis hacher finement les 4 cinquièmes du volume total des truffes. Réserver environ 1 cinquième du volume total des truffes entières.
Tailler le chocolat en petits copeaux. Réserver.
Verser ensuite la crème fraîche dans un petit poêlon, et porter à ébullition sur feu très doux puis y ajouter les copeaux de chocolat. Bien mélanger vigoureusement pour obtenir une ganache bien homogène, puis retirer le poêlon du feu et laisser refroidir.
Dès que la ganache est refroidie ( mais pas encore figée ) y ajouter les truffes hachées.
Détailler le restant des truffes en fines pelures.
Préparation finale :
Détacher les macarons de la plaque de cuisson, les couper en deux (dans le sens de la largeur) puis garnir chaque macaron avec l'équivalent d'une cuillère à café de ganache aux truffes. Disposer par-dessus une ou deux pelures de truffes et refermer les macarons.
Recouvrir d'un film alimentaire transparent et mettre au réfrigérateur pendant 24 h avant de servir
Ingredients
Directions
Préparation des macarons :
Préchauffer le four à 180 °C.
Recourir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire le sucre semoule avec une cuillère à soupe d'eau, puis porter le mélange à 110°C
Y incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige dans un saladier pour l'obtention d'une meringue italienne. Réserver.
Dans un bol, mélanger ensemble la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao amer en poudre.
Incorporer ensuite délicatement et par petites doses ce mélange aux blancs en neige, en vous aidant de la spatule en plastique souple, et jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser ensuite cette préparation dans une poche à douille.
Former ensuite des petites boulles de pâte d'environ 2 à 3 cm de diamètre (bien espacées) sur la plaque de cuisson.
Mettre au four pour une cuisson d'environ 10 mn.
En fin de cuisson, sortir la plaque du four et réserver en laissant refroidir.
Préparation des truffes :
Peler les truffes, puis hacher finement les 4 cinquièmes du volume total des truffes. Réserver environ 1 cinquième du volume total des truffes entières.
Tailler le chocolat en petits copeaux. Réserver.
Verser ensuite la crème fraîche dans un petit poêlon, et porter à ébullition sur feu très doux puis y ajouter les copeaux de chocolat. Bien mélanger vigoureusement pour obtenir une ganache bien homogène, puis retirer le poêlon du feu et laisser refroidir.
Dès que la ganache est refroidie ( mais pas encore figée ) y ajouter les truffes hachées.
Détailler le restant des truffes en fines pelures.
Préparation finale :
Détacher les macarons de la plaque de cuisson, les couper en deux (dans le sens de la largeur) puis garnir chaque macaron avec l'équivalent d'une cuillère à café de ganache aux truffes. Disposer par-dessus une ou deux pelures de truffes et refermer les macarons.
Recouvrir d'un film alimentaire transparent et mettre au réfrigérateur pendant 24 h avant de servir
