Faire des macarons n'est pas choses aisées, mais cela en vaut la peine, si vous ne les réussissez pas du premier coup recommencer, cette recette de macarons à la clémentine à été testé par mes soins et tout le monde c'est régalé.
Préparation25 minsCuisson12 minsTemps total37 mins
Coques des macarons :
110 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
37 cl d'eau
colorant alimentaire orange (jaune+rouge)
Crème de clémentines :
25 cl de jus de clémentine
50 g de sucre
1 œuf
15 gr de maïzena
1 clémentine
un peu de Cointreau ou de Grand Marnier.
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
Monter les blancs en neige ferme.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
Préchauffer le four à 180°.
Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la crème de clémentine :
Chauffer à feu doux le jus de clémentine, le Cointreau et le zeste.
Fouetter l’œuf et le sucre, ajouter la maïzena.
Mélanger au jus de mandarine, et faire épaissir à feu doux en remuant souvent.
Garnir les macarons et monter les coques.
Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.
La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.
© FOOD-pictures - Fotolia.com
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Ingrédients
Coques des macarons :
110 g de blancs d’œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
37 cl d'eau
colorant alimentaire orange (jaune+rouge)
Crème de clémentines :
25 cl de jus de clémentine
50 g de sucre
1 œuf
15 gr de maïzena
1 clémentine
un peu de Cointreau ou de Grand Marnier.
Instructions
1Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, passer dans une passoire très fine (tamiser).
2Monter les blancs en neige ferme.
3Faire un sirop avec l'eau et le sucre pour cela faire bouillir le mélange jusqu’à 118°.
4Ajouter le sirop au blancs en neige en fouettant, laisser refroidir.
5Ajouter au mélange sucre glace et amandes, ajouter le colorant.
7Préchauffer le four à 180°.
9Façonner les macarons à la poche à douille sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé poser sur une plaque à pâtisserie, laisser 2 cm entre les macarons.
11Taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer 30 min (crouter).
13Cuire 12 min, ouvrir 2 fois rapidement la porte du four.
14Sortir du four et laisser refroidir.
16Préparer la crème de clémentine :
19Chauffer à feu doux le jus de clémentine, le Cointreau et le zeste.
20Fouetter l’œuf et le sucre, ajouter la maïzena.
21Mélanger au jus de mandarine, et faire épaissir à feu doux en remuant souvent.
23Garnir les macarons et monter les coques.
25Se conserve 24/48 h, sortir du réfrigérateur 1h avant.
27La recette des coques est d’après le livre "Macarons" de Pierre Hermé, et modifié d’après mes tests et goûts.
30© FOOD-pictures - Fotolia.com
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé