recette Nage de lotte au safran carottes courgettes fumet de poison échalotes crème fraîche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
8 médaillons de lottes de 100g
3 carottes
2 courgettes
30g de beurre
sel
poivre
1 pincée de safran
2 c de fumet de poison
2 échalotes
2 c de crème fraîche
Découper en bâtons les courgettes et les carottes.
Émincer les échalotes.
Chauffer le beurre et faire sauter, les carottes, les courgettes et les échalotes pendant 10mn, puis mettre le safran et remuer 2 mn.
Délayer le fumet dans 50cl d'eau froide, saler, poivrer.
Ajouter la lotte, porter à ébullition, laisser frémir 10mn. Retirer la lotte et garder au chaud.
Incorporer la crème fraiche et ajouter les légumes, revoir l'assaisonnement, laisser mijoter8 mn et remettre la lotte.
Servir dans des assiettes creuses
Ingrédients
8 médaillons de lottes de 100g
3 carottes
2 courgettes
30g de beurre
sel
poivre
1 pincée de safran
2 c de fumet de poison
2 échalotes
2 c de crème fraîche