Nage de poissons et crustacées au safran lotte Saint-Jacques langoustines safran vin blanc fumet de poisson carottes poireaux fêtes de fin d'année noel reveillon
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginner1) éplucher les carottes et le poireau, couper les carottes en rondelle et le poireau en fine lamelle (julienne)
2) dans une cocotte, mettre 40 cl d'eau à bouillir, ajouter 10 cuillerées à café de fumet de poisson, saler, poivrer, ajouter les légumes et laisser cuire 15 mn
3) ajouter les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et la lotte
4) ajouter le vin blanc et le safran, laisser cuire 5 à 6 mn
5) enlever le poisson et les crustacées garder les au chaud, ajouter la crème fraîche et laisser réduire
6) dans chaque assiette mettre une Saint-Jacques, une langoustine, une darne de lotte, napper de sauce et de légumes
7) parsemer de coriandre hachée grossièrement
servir aussitôt
pour la décoration finale saupoudrer d'oeufs de Lumps ou de caviar et parsemer de zeste de citron et d'orange
Ingredients
Directions
1) éplucher les carottes et le poireau, couper les carottes en rondelle et le poireau en fine lamelle (julienne)
2) dans une cocotte, mettre 40 cl d'eau à bouillir, ajouter 10 cuillerées à café de fumet de poisson, saler, poivrer, ajouter les légumes et laisser cuire 15 mn
3) ajouter les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et la lotte
4) ajouter le vin blanc et le safran, laisser cuire 5 à 6 mn
5) enlever le poisson et les crustacées garder les au chaud, ajouter la crème fraîche et laisser réduire
6) dans chaque assiette mettre une Saint-Jacques, une langoustine, une darne de lotte, napper de sauce et de légumes
7) parsemer de coriandre hachée grossièrement
servir aussitôt