Nage de poissons et crustacées au safran
Nage de poissons et crustacées au safran lotte Saint-Jacques langoustines safran vin blanc fumet de poisson carottes poireaux fêtes de fin d'année noel reveillon
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
4 darnes de Lotte
4 noix de Saint-Jacques
4 langoustines
2 carottes
1 blanc de poireau
fumet de poisson déshydratée
10 cl de vin blanc
1 dose de safran
1 bouquet de coriandre
sel
poivre
1) éplucher les carottes et le poireau, couper les carottes en rondelle et le poireau en fine lamelle (julienne)
2) dans une cocotte, mettre 40 cl d'eau à bouillir, ajouter 10 cuillerées à café de fumet de poisson, saler, poivrer, ajouter les légumes et laisser cuire 15 mn
3) ajouter les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et la lotte
4) ajouter le vin blanc et le safran, laisser cuire 5 à 6 mn
5) enlever le poisson et les crustacées garder les au chaud, ajouter la crème fraîche et laisser réduire
6) dans chaque assiette mettre une Saint-Jacques, une langoustine, une darne de lotte, napper de sauce et de légumes
7) parsemer de coriandre hachée grossièrement
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Ingrédients
4 darnes de Lotte
4 noix de Saint-Jacques
4 langoustines
2 carottes
1 blanc de poireau
fumet de poisson déshydratée
10 cl de vin blanc
1 dose de safran
1 bouquet de coriandre
sel
poivre
Instructions
11) éplucher les carottes et le poireau, couper les carottes en rondelle et le poireau en fine lamelle (julienne)
22) dans une cocotte, mettre 40 cl d'eau à bouillir, ajouter 10 cuillerées à café de fumet de poisson, saler, poivrer, ajouter les légumes et laisser cuire 15 mn
33) ajouter les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et la lotte
44) ajouter le vin blanc et le safran, laisser cuire 5 à 6 mn
55) enlever le poisson et les crustacées garder les au chaud, ajouter la crème fraîche et laisser réduire
66) dans chaque assiette mettre une Saint-Jacques, une langoustine, une darne de lotte, napper de sauce et de légumes
77) parsemer de coriandre hachée grossièrement
Nage de poissons et crustacées au safran
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
