Name: Noix de Saint-Jacques aux zestes d’Orange
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 parts
Ingredients: 6 noix de st jacques; 250g de mâche; 100 g de julienne de carottes; 100 g de champignons de Paris; zeste d'orange; botte de ciboulette; botte de persil; une c. soupe de vinaigre de Xérès; 2 c. soupe d'huile d'olive; 1 c. soupe d'huile d'arachide; sel; poivre; pour la sauce au beurre blanc :; 1 échalote; 10 cl de vin blanc; 1 c. soupe de vinaigre; 1 c. soupe de crème fraiche; 150 g de beurre

recette Noix de Saint-Jacques aux zestes d'Orange mâche champignons de Paris carottes ciboulette vinaigre de Xérès huile d'olive beurre blanc échalote vin blanc recette crustacées

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation20 minsCuisson15 minsTemps total35 mins

6 noix de st jacques

250g de mâche

100 g de julienne de carottes

100 g de champignons de Paris

zeste d'orange

botte de ciboulette

botte de persil

une c. soupe de vinaigre de Xérès

2 c. soupe d'huile d'olive

1 c. soupe d'huile d'arachide

sel

poivre

pour la sauce au beurre blanc :

1 échalote

10 cl de vin blanc

1 c. soupe de vinaigre

1 c. soupe de crème fraiche

150 g de beurre

Faire cuire la julienne de légumes 10 mn à la vapeur puis réserver.

Préparez la vinaigrette dans un saladier avec les herbes finement coupées. Ajoutez la mâche.

Préparer le beurre blanc : coupez finement l'échalotte dans une poêle. Ajouter le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire ajoutez la crème fraîche tout en fouettant l'incorporer au mélange prédédant.

Dans une poêle faire revenir les st jacques au beurre environ 2 mn.

Dressez l'assiette avec la mâche, la julienne, les Saint-Jacques nappées du beurre blanc et les zestes d'orange.

Ingrédients