Oeufs de caille mimosa

Par

juillet 5, 2017

Une façon originale de présenter ce classique, ces œufs de cailles façon mimosa feront leurs effets.

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 3 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

12 oeufs de caille

1 cuillerée à café de moutarde

1 jaune d'œuf

25 cl d'huile de tournesol

1 cuillerée à soupe de jus de citron

Persil plat ciselé

Sel

Poivre

Matériel : 24 cuillères apéritives.

Instructions

1Cuire les œufs comme des oeufs de poule. les plonger dans l'eau pour les refroidir, et les écaler.

2Préparer la mayonnaise.

3Mélanger la moutarde et le jaune d'œuf dans un grand bol, puis verser quelques gouttes d'huile de tournesol et commencer à fouetter vivement.

4Continuer à fouetter sur le même rythme en versant l'huile en un mince filet continu jusqu'à ce que l'émulsion prenne et devienne consistante.

5Saler et poivrer, incorporer le jus de citron et réserver au frais.

6Couper les oeufs en deux, enlever les jaunes.

7Écraser les jaunes à la fourchette, en garder un peu pour le décor, mélanger le reste à la mayonnaise.

8Remplir les blancs avec la mayonnaise, poser sur les cuillères, décorer avec du persil et les restes du jaune.

9Garder au frais et consommer rapidement.

10Crédit photo :

11Jérôme Rommé fotolia.com

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