recette Pâté de ménage recette paté et terrine viande porc noix de muscade clou de girofle ail oignon thym cognac recette paté et terrine
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryEntréesDifficultyBeginner- Peler oignon et ail,
- Laver, sécher et équeuter le persil,
- Moudre les épices qui ne le seraient pas,
- S'assurer qu'aucun morceau d'os ne reste dans les viandes, puis les hacher avec l'ail, l'oignon et le persil (grille moyenne ou grosse selon ce qu'on veut comme aspect, mais pas de hachage à lame tournante dans un bol : ça échauffe la viande et rend le hachage irrégulier),
- Ajouter l'oeuf entier,
- Peser le hachis,
- Ajouter le sel et le poivre en proportion, et les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement.
- Malaxer pour obtenir une chair homogène
- Placer dans une terrine, puis au bain-marie.
- Cuire au four à 180° en complétant le niveau du bain-marie toutes les 1/2h - 3/4h.
- Laisser refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle) puis frigo.
- A manger le lendemain au plus tôt.
NB : si on laisse la terrrine au frigo, et qu'on ne la sort que pour couper quelques tranches et la remettre au frigo immédiatement, elle peut se conserver plus d'une semaine.
Ce qui diminue considérablement la durée de conservation, c'est de laisser la terrine sur la table pendant des heures à chaque fois qu'on veut en manger...
Ceci n'est qu'une base ! La fantaisie de chacun peut s'exprimer tant dans le choix des viandes que dans celui des épices et des dosages de chaque ingrédient !
Pour ma part, j'utilise parfois comme viande maigre, ou pour partie, un morceau de veau, qui donne du moelleux, du foie de porc, du lapin, du canard (et même avec du foie gras pour les fêtes...).
Pour les épices, j'utilise aussi de la cannelle, du cumin, de la coriandre, du gingembre, du piment-oiseau, etc...
On peut aussi incorporer à la chair des olives (dénoyautées !), des champignons, des noisettes, des noix, etc...
Ingredients
Directions
- Peler oignon et ail,
- Laver, sécher et équeuter le persil,
- Moudre les épices qui ne le seraient pas,
- S'assurer qu'aucun morceau d'os ne reste dans les viandes, puis les hacher avec l'ail, l'oignon et le persil (grille moyenne ou grosse selon ce qu'on veut comme aspect, mais pas de hachage à lame tournante dans un bol : ça échauffe la viande et rend le hachage irrégulier),
- Ajouter l'oeuf entier,
- Peser le hachis,
- Ajouter le sel et le poivre en proportion, et les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement.
- Malaxer pour obtenir une chair homogène
- Placer dans une terrine, puis au bain-marie.
- Cuire au four à 180° en complétant le niveau du bain-marie toutes les 1/2h - 3/4h.
- Laisser refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle) puis frigo.
- A manger le lendemain au plus tôt.
NB : si on laisse la terrrine au frigo, et qu'on ne la sort que pour couper quelques tranches et la remettre au frigo immédiatement, elle peut se conserver plus d'une semaine.
Ce qui diminue considérablement la durée de conservation, c'est de laisser la terrine sur la table pendant des heures à chaque fois qu'on veut en manger...