Pâté de ménage
recette Pâté de ménage recette paté et terrine viande porc noix de muscade clou de girofle ail oignon thym cognac recette paté et terrine
viande maigre de porc : 1 kg
gorge de porc (ou poitrine grasse) : 600 g
oignon : 1
ail : 2 gousses
persil : 1 gros bouquet
thym et/ou romarin : 2 branches
laurier : 3 feuilles
noix de muscade : 1/4 de noix râpée
clou de girofle en poudre : 1 pointe de couteau
poivre : 3 à 4 g par kilo de chair hachée selon arôme
sel : 15 g par kilo de chair hachée
armagnac ou cognac ou alcool au choix : 1/2 verre à liqueur
1 oeuf
- Laver, sécher et équeuter le persil,
- Moudre les épices qui ne le seraient pas,
- S'assurer qu'aucun morceau d'os ne reste dans les viandes, puis les hacher avec l'ail, l'oignon et le persil (grille moyenne ou grosse selon ce qu'on veut comme aspect, mais pas de hachage à lame tournante dans un bol : ça échauffe la viande et rend le hachage irrégulier),
- Ajouter le sel et le poivre en proportion, et les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement.
- Malaxer pour obtenir une chair homogène
- Placer dans une terrine, puis au bain-marie.
- Cuire au four à 180° en complétant le niveau du bain-marie toutes les 1/2h - 3/4h.
- Laisser refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle) puis frigo.
- A manger le lendemain au plus tôt.
NB : si on laisse la terrrine au frigo, et qu'on ne la sort que pour couper quelques tranches et la remettre au frigo immédiatement, elle peut se conserver plus d'une semaine.
Ce qui diminue considérablement la durée de conservation, c'est de laisser la terrine sur la table pendant des heures à chaque fois qu'on veut en manger...
Ingrédients
viande maigre de porc : 1 kg
gorge de porc (ou poitrine grasse) : 600 g
oignon : 1
ail : 2 gousses
persil : 1 gros bouquet
thym et/ou romarin : 2 branches
laurier : 3 feuilles
noix de muscade : 1/4 de noix râpée
clou de girofle en poudre : 1 pointe de couteau
poivre : 3 à 4 g par kilo de chair hachée selon arôme
sel : 15 g par kilo de chair hachée
armagnac ou cognac ou alcool au choix : 1/2 verre à liqueur
1 oeuf
Instructions
2- Laver, sécher et équeuter le persil,
3- Moudre les épices qui ne le seraient pas,
4- S'assurer qu'aucun morceau d'os ne reste dans les viandes, puis les hacher avec l'ail, l'oignon et le persil (grille moyenne ou grosse selon ce qu'on veut comme aspect, mais pas de hachage à lame tournante dans un bol : ça échauffe la viande et rend le hachage irrégulier),
7- Ajouter le sel et le poivre en proportion, et les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement.
8- Malaxer pour obtenir une chair homogène
9- Placer dans une terrine, puis au bain-marie.
10- Cuire au four à 180° en complétant le niveau du bain-marie toutes les 1/2h - 3/4h.
11- Laisser refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle) puis frigo.
12- A manger le lendemain au plus tôt.
13NB : si on laisse la terrrine au frigo, et qu'on ne la sort que pour couper quelques tranches et la remettre au frigo immédiatement, elle peut se conserver plus d'une semaine.
14Ce qui diminue considérablement la durée de conservation, c'est de laisser la terrine sur la table pendant des heures à chaque fois qu'on veut en manger...
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntréesDifficultéFacile
