on peut faire un grand paté lorrain, ou des petits patés lorrain individuels.
250 g de pâte feuilletée
2 échalotes
3 branches de persil
250 gr de lard maigre fumé
250 de noix de veau
4 côtes d'échine de porc
1 litre de vin blanc sec
Poivre en grains
2 ou 3 jaunes d'œufs
Marinade à faire la veille :
Découper les viandes en morceaux de 4 cm sur 1,5 cm environ.
Éplucher et couper les échalotes de la même façon (en petites tranches fines puis en deux).
Hacher le persil grossièrement.
Tailler le lard en lardons (ou les acheter déjà découpés).
Mettre le tout dans un grand saladier en verre et recouvrir avec le vin blanc sec, ajouter un peu de poivre en grains.
on peut faire un grand paté lorrain, ou des petits patés lorrain individuels.
Abaisser la pâte feuilletée en rond.
Conserver les chutes de pâte pour la finition.
Égoutter à la main la viande et la mettre au fur et à mesure sur le centre de la pâte en formant un rectangle.
Ne laisser que très peu d'aromates avec la viande (ceux-ci l'ont déjà parfumé pendant la marinade).
Rabattre les petits bords du haut et du bas sur la viande et badigeonner les de jaunes d'œufs.
Faire de même pour les deux grands bords des côtés en les faisant toujours coller avec du jaune d'œuf, afin d'obtenir un pâté rectangulaire avec des rabats en porte-feuille.
Dorer tout l'extérieur du pâté pour qu'il soit bien brillant et croustillant après la cuisson.
Mettre le pâté sur une plaque légèrement graissée qui va au four et laisser cuire sans ouvrir le four pendant 20 à 25 minutes à 230°.
Dés que la pâte est bien dorée retirer du four servir des
parts en coupant des tranches de 6 à 8 cm par personne.
Jérôme Rommé -Fotolia.com
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Ingrédients
250 g de pâte feuilletée
2 échalotes
3 branches de persil
250 gr de lard maigre fumé
250 de noix de veau
4 côtes d'échine de porc
1 litre de vin blanc sec
Poivre en grains
2 ou 3 jaunes d'œufs
Instructions
1Marinade à faire la veille :
3Découper les viandes en morceaux de 4 cm sur 1,5 cm environ.
5Éplucher et couper les échalotes de la même façon (en petites tranches fines puis en deux).
7Hacher le persil grossièrement.
9Tailler le lard en lardons (ou les acheter déjà découpés).
11Mettre le tout dans un grand saladier en verre et recouvrir avec le vin blanc sec, ajouter un peu de poivre en grains.
14on peut faire un grand paté lorrain, ou des petits patés lorrain individuels.
16Abaisser la pâte feuilletée en rond.
17Conserver les chutes de pâte pour la finition.
19Égoutter à la main la viande et la mettre au fur et à mesure sur le centre de la pâte en formant un rectangle.
20Ne laisser que très peu d'aromates avec la viande (ceux-ci l'ont déjà parfumé pendant la marinade).
21Rabattre les petits bords du haut et du bas sur la viande et badigeonner les de jaunes d'œufs.
22Faire de même pour les deux grands bords des côtés en les faisant toujours coller avec du jaune d'œuf, afin d'obtenir un pâté rectangulaire avec des rabats en porte-feuille.
24Dorer tout l'extérieur du pâté pour qu'il soit bien brillant et croustillant après la cuisson.
26Mettre le pâté sur une plaque légèrement graissée qui va au four et laisser cuire sans ouvrir le four pendant 20 à 25 minutes à 230°.
28Dés que la pâte est bien dorée retirer du four servir des
29parts en coupant des tranches de 6 à 8 cm par personne.
32Jérôme Rommé -Fotolia.com
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile