Pâté de porc
recette Pâté de porc foie de porc foie de volaille lait gorge de porc échalotes gousses d'ail ciboulette œufs thym laurier
Préparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins
400g de foie de porc
150g de foie de volaille
50cl de lait
800g de gorge de porc pas trop grasse
4 échalotes
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de ciboulette
thym frais
4 œufs
huile de maïs
laurier
crépine de porc
sel et poivre blanc au moulin
Nettoyer les foies en veillant à retirer le fiel éventuel et les filaments sanguins.
Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole. Faire chauffer le lait, le verser dessus et laisser frémir pendant 4 minutes.
Par ailleurs, hacher grossièrement la viande, puis ajouter les foies coupés en très petits morceaux..
Hacher le tout à nouveau sans trop insister
Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail, ainsi que la ciboulette.
Les ajouter à la farce avec 1 cuillerée à soupe de sel, la moitié du poivre, quelques pincées de thym et les œufs entiers l'un après l'autre en mélangeant bien.
Badigeonner légèrement d'huile de maïs le fond et les parois d'une terrine à pâté.
Y verser la farce en montant le sommet en dôme.
Poser 2 feuilles de laurier à plat sur le dessus, puis recouvrir le tout d'un morceau de crépine dont on rentrera les côtés le long des parois.
Faire cuire au four au bain-marie (dans un plat creux rempli de 5cm d'eau) pendant 2 heures, d'abord pendant 30 minutes à 240°C, puis le reste du temps à 160°C en couvrant le dessus du pâté d'une feuille d'aluminium.
Laisser refroidir complètement au frais (pas au réfrigérateur), puis poser une planchette avec un poids sur la terrine pendant toute la journée.
La conserver ensuite au réfrigérateur.
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Ingrédients
400g de foie de porc
150g de foie de volaille
50cl de lait
800g de gorge de porc pas trop grasse
4 échalotes
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de ciboulette
thym frais
4 œufs
huile de maïs
laurier
crépine de porc
sel et poivre blanc au moulin
Instructions
1Nettoyer les foies en veillant à retirer le fiel éventuel et les filaments sanguins.
2Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole. Faire chauffer le lait, le verser dessus et laisser frémir pendant 4 minutes.
5Par ailleurs, hacher grossièrement la viande, puis ajouter les foies coupés en très petits morceaux..
6Hacher le tout à nouveau sans trop insister
8Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail, ainsi que la ciboulette.
9Les ajouter à la farce avec 1 cuillerée à soupe de sel, la moitié du poivre, quelques pincées de thym et les œufs entiers l'un après l'autre en mélangeant bien.
11Badigeonner légèrement d'huile de maïs le fond et les parois d'une terrine à pâté.
12Y verser la farce en montant le sommet en dôme.
13Poser 2 feuilles de laurier à plat sur le dessus, puis recouvrir le tout d'un morceau de crépine dont on rentrera les côtés le long des parois.
15Faire cuire au four au bain-marie (dans un plat creux rempli de 5cm d'eau) pendant 2 heures, d'abord pendant 30 minutes à 240°C, puis le reste du temps à 160°C en couvrant le dessus du pâté d'une feuille d'aluminium.
17Laisser refroidir complètement au frais (pas au réfrigérateur), puis poser une planchette avec un poids sur la terrine pendant toute la journée.
19La conserver ensuite au réfrigérateur.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile