recette Paupiettes de chou au cabillaud moules rhum vin blanc sec ciboulette safran crème fraîche baies roses
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyBeginnerLavez les feuilles de chou et supprimez en partie leur côte centrale. Les blanchir 1mn dans l'eau bouillante salée.
Rincez les filets sous l'eau froide. Essuyez-les, et coupez-les en huit tronçons de taille égale.
Préparez les paupiettes de chou avec
2 feuilles de chou pour 1 morceau
de cabillaud. Salez et poivrez.
Mettez les moules dans une casserole placée à feu vif. Flambez avec le rhum.
Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 6 mn.
Faites cuire les paupiettes à la vapeur avec le thym et le laurier pendant 20 mn. Gardez-les au chaud.
Pendant ce temps, ôtez les moules de leur coquille et réservez-les au chaud dans leur jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine. Mettez-le dans une casserole.Ajoutez-y le safran, la crème, les baies roses, portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer.
Disposez 2 paupiettes par assiette, ajoutez-y quelques moules et versez la sauce. Servez aussitôt.
Ingredients
Directions
Lavez les feuilles de chou et supprimez en partie leur côte centrale. Les blanchir 1mn dans l'eau bouillante salée.
Rincez les filets sous l'eau froide. Essuyez-les, et coupez-les en huit tronçons de taille égale.
Préparez les paupiettes de chou avec
2 feuilles de chou pour 1 morceau
de cabillaud. Salez et poivrez.
Mettez les moules dans une casserole placée à feu vif. Flambez avec le rhum.
Ajoutez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire environ 6 mn.
Faites cuire les paupiettes à la vapeur avec le thym et le laurier pendant 20 mn. Gardez-les au chaud.
Pendant ce temps, ôtez les moules de leur coquille et réservez-les au chaud dans leur jus de cuisson. Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine. Mettez-le dans une casserole.Ajoutez-y le safran, la crème, les baies roses, portez à ébullition à feu doux sans cesser de remuer.
Disposez 2 paupiettes par assiette, ajoutez-y quelques moules et versez la sauce. Servez aussitôt.