recette Pavés de biche et purée de céleri café expresso ail grains de café
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites mariner les pavés de biche encore surgelés dans l'expresso et l'huile de pépins de raisin pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Égouttez-les puis enrobez-les de grains de café ou de poivre mignonnette. Saisissez dans une une poêle, les pavés de biche avec l'huile de marinade. Faites cuire 6 à 8 min selon la taille et la cuisson désirée. Laissez la viande reposer sur une grille 5 min. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le jus de la marinade et faites réduire. Ajoutez l'ail, hors du feu, puis passez au chinoi-étamine.
Saucez chaque pavé et servez avec la purée de céleri réchauffée.
Ingrédients
Instructions
Faites mariner les pavés de biche encore surgelés dans l'expresso et l'huile de pépins de raisin pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Égouttez-les puis enrobez-les de grains de café ou de poivre mignonnette. Saisissez dans une une poêle, les pavés de biche avec l'huile de marinade. Faites cuire 6 à 8 min selon la taille et la cuisson désirée. Laissez la viande reposer sur une grille 5 min. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le jus de la marinade et faites réduire. Ajoutez l'ail, hors du feu, puis passez au chinoi-étamine.
Saucez chaque pavé et servez avec la purée de céleri réchauffée.