recette Perdreaux aux cèpes lard frais feuilles de vigne cèpes vin blanc bouillon crème liquide
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites revenir 2 gros oignons émincés et 3 tranches de lard frais coupées en lardons. Faites un peu cuire puis ajoutez les cèpes, salez, poivrez. Remuez et laissez cuire à découvert. Dans de l'eau salée, faites cuire 6 feuilles de vigne. Coupez le perdreau en deux, salez, poivrez.
Mettez le perdreau dans une cocotte avec de la graisse bien chaude, faites-les dorer et cuire. Sortez-les, tenez-les au chaud. Versez 1/2 bouteilles de vin blanc dans la cocotte, ajoutez 2 louches de bouillon et faites réduire.
Farcissez les feuilles de vigne cuites avec 1 c. à soupe de cèpes. Ficelez-les. Quand le jus est réduit ajoutez un peu de crème liquide. Mettez-y les perdreaux pour un peu les réchauffer et passez-y les paquets de feuilles de vigne.
Servez accompagner du reste de cèpes.
Ingrédients
Instructions
Faites revenir 2 gros oignons émincés et 3 tranches de lard frais coupées en lardons. Faites un peu cuire puis ajoutez les cèpes, salez, poivrez. Remuez et laissez cuire à découvert. Dans de l'eau salée, faites cuire 6 feuilles de vigne. Coupez le perdreau en deux, salez, poivrez.
Mettez le perdreau dans une cocotte avec de la graisse bien chaude, faites-les dorer et cuire. Sortez-les, tenez-les au chaud. Versez 1/2 bouteilles de vin blanc dans la cocotte, ajoutez 2 louches de bouillon et faites réduire.
Farcissez les feuilles de vigne cuites avec 1 c. à soupe de cèpes. Ficelez-les. Quand le jus est réduit ajoutez un peu de crème liquide. Mettez-y les perdreaux pour un peu les réchauffer et passez-y les paquets de feuilles de vigne.
Servez accompagner du reste de cèpes.