Des petites perdrix rôties avec un jus généreux plein de saveurs, servies avec une fricassée de girolles.
AuthorPierre-Emmanuel MalissinCategoryViandesDifficultyIntermediate
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Barder les perdrix avec la poitrine de porc.
Dans une grande cocotte en fontes, faire revenir les perdrix dans de l'huile d'olive, dorer les sur toutes les faces, ajouter l'ail, thym, laurier, l'oignon et la carotte, saler, poivrer.
Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.
Retirer les perdrix réserver au chaud.
Déglacer le fond de cuisson au vin blanc laisser réduire, ajouter le bouillon, laisser réduire, filtrer pour ne garder que la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine.
Mettre dans une casserole sur feu doux, ajouter le beurre manié et laisser épaissir doucement, réserver au chaud.
Hacher le persil.
Nettoyer les girolles et les faire sauter dans la cocotte ayant servi à la cuisson des perdrix avec le persil.
Servir les perdrix napper de sauces, avec les girolles.
Crédit photo : © Marie Capitain fotolia.com
Ingredients
Directions
Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Barder les perdrix avec la poitrine de porc.
Dans une grande cocotte en fontes, faire revenir les perdrix dans de l'huile d'olive, dorer les sur toutes les faces, ajouter l'ail, thym, laurier, l'oignon et la carotte, saler, poivrer.
Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.
Retirer les perdrix réserver au chaud.
Déglacer le fond de cuisson au vin blanc laisser réduire, ajouter le bouillon, laisser réduire, filtrer pour ne garder que la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine.
Mettre dans une casserole sur feu doux, ajouter le beurre manié et laisser épaissir doucement, réserver au chaud.
Hacher le persil.
Nettoyer les girolles et les faire sauter dans la cocotte ayant servi à la cuisson des perdrix avec le persil.
Servir les perdrix napper de sauces, avec les girolles.