Name: Petits légumes farcis à la provençale
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 parts
Ingredients: 6 petites tomates; 6 petits oignons; 6 petites courgettes; 6 petites aubergines; 6 petits poivrons; 4 cuil. à soupe d'huile d'olive; Pour la farce :; 250 g de quasi de veau; 100 g de poitrine de porc; 2 gousses d'ail; 60 g de parmesan; 1 œuf; 6 cuil. à soupe de riz cuit; thym; romarin; persil; estragon; sel; poivre

recette Petits légumes farcis à la provençale tomates oignons courgettes aubergines poivrons quasi de veau poitrine de porc gousses d'ail parmesan riz cuit romarin persil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation30 minsCuisson35 minsTemps total1 h 5 mins

6 petites tomates

6 petits oignons

6 petites courgettes

6 petites aubergines

6 petits poivrons

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :

250 g de quasi de veau

100 g de poitrine de porc

2 gousses d'ail

60 g de parmesan

1 œuf

6 cuil. à soupe de riz cuit

thym

romarin

persil

estragon

sel

poivre

Ébouillantez les oignons pendant 1 min. Égouttez-les. Coupez le haut de chaque légume. Réservez les chapeaux. Épinez les poivrons. Creusez les oignons, les tomates et les aubergines. Réservez la chair pour la farce. Évidez les courgettes.

Préchauffez le four à th 6/7 (200°).

Préparez la farce : hachez 2 cuil. à soupe de pulpe d'oignon, la chair des aubergines et des tomates. Faites revenir le tout pendant 3 min sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, l'ail pelé et haché. Remuez souvent. Ajoutez le veau mixé avec la poitrine. Faites rissoler pendant 1 min. Salez et poivrez. Laissez un peu refroidir.

Mélangez ces ingrédients dans un saladier avec le riz, l'œuf, le parmesan râpé, 1 cuil. à soupe de persil, 1 cuil. à soupe d'estragon ciselé, 1 cuil. à café de thym et un peu de romarin.

Remplissez les légumes de farce. Couvrez-les de leur chapeau. Déposez-les sur un plat à gratin huilé, enfournez pour 30 min.

Ingrédients