Pintade Fermière d’Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym
recette Pintade Fermière d'Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym échalotes gousses d'ail blanc d’oeuf
Préparation30 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h
1 pintade fermière d'Auvergne
5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza)
2 petites échalotes
2 gousses d'ail
Pour la croûte de sel :
2.5 Kg de gros sel marin
500 g de blanc d’oeuf
2 cuillères à soupe de thym ciselé finement
habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d’échalotes (non épluchées), à l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur toutes ses faces avec le mélange d’huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.
Confectionner la croûte de sel :
dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte de sel restante.
Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en
chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.
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Ingrédients
1 pintade fermière d'Auvergne
5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza)
2 petites échalotes
2 gousses d'ail
Pour la croûte de sel :
2.5 Kg de gros sel marin
500 g de blanc d’oeuf
2 cuillères à soupe de thym ciselé finement
Instructions
1habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d’échalotes (non épluchées), à l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur toutes ses faces avec le mélange d’huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.
3Confectionner la croûte de sel :
4dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
5Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte de sel restante.
6Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
8Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en
9chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.
Pintade Fermière d’Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
