recette du Potage Auvergnat aux châtaignes recette soupes et potages poireaux oignons muscade cèleri lait crème fraiche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
1 kilo de châtaignes ou 1 boite de purée de châtaignes
1 litre de bouillon de poule
1 litre de lait
50 g de beurre
1 branche de cèleri
2 poireaux
1 gros oignon
1 gousse d'ail
feuille de laurier
1 morceau de sucre
noix muscade
1 demi-verre de crème fraiche
sel et poivre.
épluchez et faites cuire les châtaignes, réduisez-les en purée.
Faites dorer dans le beurre les légumes coupés en julienne, avec la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier et laissez cuire doucement en remuant.
Ajoutez la purée de châtaignes, remuez encore pendant quelques minutes puis versez le bouillon, salez et poivrez, ajoutez un morceau de sucre et un peu de muscade râpée.
Laissez cuire doucement pendant un quart d'heure. Ajoutez alors le lait, laissez réduire un peu le potage et, au moment de servir, liez avec la crème fraîche
Ingrédients
1 kilo de châtaignes ou 1 boite de purée de châtaignes
1 litre de bouillon de poule
1 litre de lait
50 g de beurre
1 branche de cèleri
2 poireaux
1 gros oignon
1 gousse d'ail
feuille de laurier
1 morceau de sucre
noix muscade
1 demi-verre de crème fraiche
sel et poivre.