Poulet Fermier d’Auvergne en fricassée au vieux vinaigre de vin, Gratin de Potimarron
recette Poulet Fermier d’Auvergne en fricassée au vieux vinaigre de vin, Gratin de Potimarron
Préparation45 minsCuisson40 minsTemps total1 h 25 mins
1 Poulet Fermier d’Auvergne coupé en huit morceaux
100 G de beurre
1 KG de tomates concassées
25 CL de bouillon de volaille
4 gousses d’ail pelées et dégermées
1 cuillère à café de thym ciselé finement
1 cuillère à café d’estragon ciselé finement
50 CL de vinaigre de vieux vin
10 CL de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
Fleur de sel
Eléments du Gratin de Potimarron :
1 KG de potimarrons coupés en quartiers avec la peau et épépinés
200 G de mascarpone
100 G de crème à 15% de MG
5 CL de jus de volaille brun réduit
100 G de Parmesan
sel fin et poivre du moulin
Couper le Poulet en 8 morceaux, les saler et les saisir dans un beurre mousseux dans une cocotte en fonte.
Ajouter le vinaigre, faire bouillir, laisser réduire à petits frémissements.
Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser réduire à petits frémissements.
Mouiller avec le bouillon de volaille, puis en même temps ajouter les tomates concassées, les gousses et le thym ciselé.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min à petit feu.
La cuisson terminée rectifier en assaisonnement sel et poivre du moulin, et ajouter l'estragon, mélanger. Tenir au chaud au bain marie.
Le Gratin de Potimarron :
Cuire les quartiers de potimarron pendant 30 min au four à 200°C.
Passer au moulin à purée, ajouter le mascarpone, la crème et le jus de volaille réduit, assaisonner sel fin et poivre du moulin. Former des quenelles directement sur l'assiette, parsemer avec du parmesan et gratiner sur le grill du four.
Ingrédients
1 Poulet Fermier d’Auvergne coupé en huit morceaux
100 G de beurre
1 KG de tomates concassées
25 CL de bouillon de volaille
4 gousses d’ail pelées et dégermées
1 cuillère à café de thym ciselé finement
1 cuillère à café d’estragon ciselé finement
50 CL de vinaigre de vieux vin
10 CL de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
Fleur de sel
Eléments du Gratin de Potimarron :
1 KG de potimarrons coupés en quartiers avec la peau et épépinés
200 G de mascarpone
100 G de crème à 15% de MG
5 CL de jus de volaille brun réduit
100 G de Parmesan
sel fin et poivre du moulin
Instructions
2Couper le Poulet en 8 morceaux, les saler et les saisir dans un beurre mousseux dans une cocotte en fonte.
3Ajouter le vinaigre, faire bouillir, laisser réduire à petits frémissements.
4Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser réduire à petits frémissements.
5Mouiller avec le bouillon de volaille, puis en même temps ajouter les tomates concassées, les gousses et le thym ciselé.
6Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min à petit feu.
7La cuisson terminée rectifier en assaisonnement sel et poivre du moulin, et ajouter l'estragon, mélanger. Tenir au chaud au bain marie.
9Le Gratin de Potimarron :
10Cuire les quartiers de potimarron pendant 30 min au four à 200°C.
11Passer au moulin à purée, ajouter le mascarpone, la crème et le jus de volaille réduit, assaisonner sel fin et poivre du moulin. Former des quenelles directement sur l'assiette, parsemer avec du parmesan et gratiner sur le grill du four.
Poulet Fermier d’Auvergne en fricassée au vieux vinaigre de vin, Gratin de Potimarron
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéMoyen