Queues de langouste à l’américaine

By Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

Flambées et doucement cuites dans une sauce onctueuse pour la reine des crustacés, star des fêtes.

  • Prep: 45 mins
  • Cook: 20 mins
  • Yields: 8

Ingredients

8 queues de langouste surgelées

50 Ml de whisky

2 oignons

4 échalotes

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

250 ml de vin blanc

2 grosses boîtes de dés de tomates pelées

100 grammes de crème fraîche liquide

1 bouquet garni (thym; laurier; persil)

1 cuillère à soupe de maïzena

Piment d'Espelette

Huile d'olive

1 cuillère à café fumet de poisson en poudre

Sel

Poivre

Directions

1A l'aide d'un couteau bien tranchant, partagez les queues de langouste décongelées en 2 dans la longueur.

2Dans une grande cocotte, faites revenir les moitiés des queues de langoustes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles en rougissent.

3 Chauffez le whisky dans une petite casserole, versez sur les queues de langoustes et flambez, réserver ainsi que le jus rendu.

4Pelez, hachez oignons, échalotes et ail.

5Dans une grande cocotte, faites suer les oignons, échalotes et ail pendant quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le vin blanc et laissez légèrement réduire.

6Ajoutez le concentré de tomates bien remuer, puis les tomates en dés et le bouquet garni.

7Ajouter un peu d'eau dans le fond d'une des boîtes des tomates y mélanger 1 cuillère soupe de maïzena, incorporez ce mélange dans la sauce, salez, ajoutez le piment d'Espelette, amenez à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure en remuant de temps en temps.

8La sauce s'est bien épaissie, retirez le bouquet garnis, passez au mixer plongeant cette sauce, ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère à café de fumet de poisson, bien mélanger, déposez les queues de langouste dans la sauce, ajoutez le jus des langoustes, rectifier l'assaisonnement et laisser frémir les queues de langouste pendant 20 minutes dans la sauce.

9Vous pouvez les préparer à l'avance, ce que je vous recommande.

10Laissez refroidir et garder au réfrigérateur.

11Le jour du repas, reportez la sauce à frémissement et laisser mijoter à tout petit feu pendant au-moins dix minutes.

12Servez accompagné de riz blanc.

13Dégustez et régalez vous !

14Cuisine Sans Chichi

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

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