Ris de veau à la crème

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recette Ris de veau à la crème beurre crème fraîche épaisse recette abats

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins
 2 ris de veau
  1 c à s de beurre
  20 cl de crème fraîche épaisse
  sel
  poivre
1

Faites bien dégorger les ris de veau à l’eau froide.

2
3

Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante et tout de suite après rafraîchissez-les dans de l'eau froide.

4
5

Parez-les sans enlever la peau. Mettez-les sous presse pendant 1 heure.

6
7

Faites-les revenir à feu moyen dans le beurre pendant 10 min, mouillez avec le vin, baissez le feu et laissez mijotez 50 min.

8
9

Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Ingrédients

 2 ris de veau
  1 c à s de beurre
  20 cl de crème fraîche épaisse
  sel
  poivre

Instructions

1

Faites bien dégorger les ris de veau à l’eau froide.

2
3

Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante et tout de suite après rafraîchissez-les dans de l'eau froide.

4
5

Parez-les sans enlever la peau. Mettez-les sous presse pendant 1 heure.

6
7

Faites-les revenir à feu moyen dans le beurre pendant 10 min, mouillez avec le vin, baissez le feu et laissez mijotez 50 min.

8
9

Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Ris de veau à la crème

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