recette Ris de veau à la crème beurre crème fraîche épaisse recette abats
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
2 ris de veau
1 c à s de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
sel
poivre
Faites bien dégorger les ris de veau à l’eau froide.
Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante et tout de suite après rafraîchissez-les dans de l'eau froide.
Parez-les sans enlever la peau. Mettez-les sous presse pendant 1 heure.
Faites-les revenir à feu moyen dans le beurre pendant 10 min, mouillez avec le vin, baissez le feu et laissez mijotez 50 min.
Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Ingrédients
2 ris de veau
1 c à s de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
sel
poivre