Risotto de sole au safran

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juillet 5, 2017

Si la recette vous semble un peu chère du au prix de la sole, la remplacer par de la limande ou du cabillaud.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

320 g de riz Carnaroli ou Arborio (riz rond spécial risotto)

8 filets de sole

2 tomates

2 sachets de safran

60 grammes de parmesan

1 verre de vin blanc

1 litre de fumet de poisson

60 grammes de beurre

2 échalotes.

Instructions

1Cuire les filets de sole à la vapeur.

2Hacher les échalotes, faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre

3Ajouter le riz, bien mélanger, le riz doit devenir translucide. Ajouter le vin blanc et le safran, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon louche après louche.

4Puis ajouter le beurre et le parmesan, remuez énergiquement, saler, poivrer.

5Épépiner et couper les tomates en dés.

6Ajouter les filets de sole et la tomate.

7Laisser reposer le risotto pendant quelques minutes, puis servir sur des assiettes.

8Servir immédiatement.

9Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.

Crédit photo :

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