recette Risotto au veau et à l'orange riz carnaroli parmesan râpé vin blanc sec
AuthorPierre-Emmanuel MalissinDifficultyIntermediatePrélevez le zeste de l'orange et taillez-le en lanières. Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante et égouttez. Pressez le jus de l'orange.
Faites bouillir 1,5 L d'eau et diluez-y les tablettes de bouillon.
Assaisonnez et farinez le veau. Faites-les dorer dans l'huile et réservez au chaud.
Pelez et émincez l'oignon, la carotte et le céleri;
Faites-les revenir dans l'huile.
Versez le riz et mélangez. Quand il devient translucide, ajoutez le vin et laissez s'évaporer complètement. Mouillez alors avec le bouillon chaud et le jus d'orange. Couvrez et laissez cuire 15 min environ.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan sans remuer. Couvrez et laissez reposer hors du feu 1 à 2 min. Mélangez rapidement.
Servez le risotto avec le veau et les zestes.
Ingredients
Directions
Prélevez le zeste de l'orange et taillez-le en lanières. Faites-les blanchir 1 min à l'eau bouillante et égouttez. Pressez le jus de l'orange.
Faites bouillir 1,5 L d'eau et diluez-y les tablettes de bouillon.
Assaisonnez et farinez le veau. Faites-les dorer dans l'huile et réservez au chaud.
Pelez et émincez l'oignon, la carotte et le céleri;
Faites-les revenir dans l'huile.
Versez le riz et mélangez. Quand il devient translucide, ajoutez le vin et laissez s'évaporer complètement. Mouillez alors avec le bouillon chaud et le jus d'orange. Couvrez et laissez cuire 15 min environ.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan sans remuer. Couvrez et laissez reposer hors du feu 1 à 2 min. Mélangez rapidement.
Servez le risotto avec le veau et les zestes.
